1.細菌和藻類
吃火鍋的時候可以涮點木耳帶上，也可以加點金針菇、杏鮑菇、杏鮑菇等富含碘的蘑菇。木耳可以清除毒素，常吃木耳類食物有防癌作用，吃火鍋時不妨多點這些美味健康的食材。
蔬菜
蔬菜種類繁多，適合火鍋的蔬菜更是數不勝數。其中，綠葉蔬菜對身體最有益。菠菜、香菜、生菜、菊花、菊苣都是吃火鍋時常吃的綠葉蔬菜，整個蔬菜搭配大白菜、冬瓜、胡蘿蔔、竹筍營養豐富。
3.土豆
刷火鍋的主食是面條，小餃子，面條。如果覺得吃這些太多，可以選擇土豆、芋頭、山藥、紅薯作為替代品，營養價值會高很多。
4.豆制品
豆制品是涮火鍋必不可少的，而這些植物，蛋白質，是我們生活中必不可少的物質。加入豆腐、豆皮、凍豆腐涮火鍋會出奇的好吃，但是油炸豆皮、豆泡要少吃，因為它們的脂肪含量太高，多吃對身體不好。
吃火鍋最重要的是吃裏面的肉，大多是牛羊肉。雖然可以和蔬菜壹起降低體內的脂肪含量，但是我們還是要少吃，尤其是老年人。可以選擇壹些魚片與之搭配。刷魚片不僅健康，而且好吃。加入它們增強了火鍋滾燙的鮮味，更加美味。