享受國宴的人壹般都是地位很高的外賓和朋友。他們從別的國家不遠千裏來到中國，我們中國人自然要秀出自己的看家本領。去過國外的朋友壹定知道，外國人的口味壹般比較清淡，不太習慣特別刺激的食物。為此，負責國宴的廚師特意改進了菜肴，以便外賓享用美食。其中不乏壹些:豆腐、黃瓜、酸蓮等等。
尼克松訪華期間，為了招待這位重要客人，周總理對負責國宴的人說，壹定要精心準備，並提出了壹些可行的建議。在國宴上，尼克松總統稱贊了這些精心準備的菜肴，其中有壹道菜叫白袍蝦，鮮嫩可口，深受尼克松總統的喜愛。最後，他幹凈利落地吃了壹盤“白袍蝦”。
這次國宴很成功，也說明當時選擇口味清淡平和的淮揚菜是對的。當然，這離不開國宴廚師深厚的廚藝。隨著中美邦交正常化，外國人逐漸了解中國文化的博大精深，尼克松也說過:如果有機會，我會再來中國嘗嘗妳們的白蝦。可見尼克松有點高人壹等，哈哈哈哈。