1，高粱，禾本科黍屬。稈是粗壯和直立的，在基部節上有支持根。葉鞘無毛或者有點粉狀；葉舌堅硬，先端圓形，邊緣具緣毛。性喜溫暖、耐旱、耐澇。
2.按性狀和用途可分為食用高粱、糖用高粱和帚用高粱。中國是廣泛栽培的，特別是在東北。可食用的高粱谷粒用於食物和釀酒。糖高粱的莖稈可制成糖漿或生食；掃帚可以是掃帚，也可以是高梁穗的炊事掃帚；嫩葉陰幹青貯，或曬幹後用作飼料；丁香可入藥，祛濕化痰，寧心安神。屬於經濟作物。
3.壹年生草本植物。稈粗壯直立，高3-5米，橫徑2-5厘米，基節有支撐根。葉鞘無毛或者有點粉狀；葉舌堅硬，先端圓形，邊緣具纖毛；葉片線形至線狀披針形，長40-70厘米，寬3-8厘米，先端漸尖，基部圓形或略呈耳形，表面深綠色，背面淡綠或白色，兩側無毛，邊緣軟骨質，有細剛毛，中脈寬而白。
4.穗松散，主軸外露，長15-45厘米，寬4-10厘米。總柄直立或稍彎曲；主軸有縱棱，疏生長柔毛，3-7個分枝，輪生，粗糙或具長柔毛，基部致密；每個總狀花序有3-6個節，節粗糙或稍平；無梗小穗倒卵形或倒卵狀橢圓形，長4.5-6毫米，寬3.5-4.5毫米，具純基底板和髯毛；兩種穎片均革質，通常上部和邊緣有毛，開始黃綠色，成熟後紅色至暗褐色。
5.第壹穎片背面圓凸，1/3上部薄，邊緣內折有窄翅，向下堅硬有光澤，12-16脈，僅及中部，具橫脈，尖端尖或有3小齒；第二片穎片有7-9條葉脈，背面圓形，頂部附近有不明顯的脊，船形，邊緣有細毛；外稃透明，膜質，第壹外稃披針形，邊緣具長纖毛；第二外稃披針形至長圓形，有2-4條脈，頂部稍2裂，從裂齒處伸出壹彎膝芒，長約14mm；雄蕊3枚，花藥長約3毫米；子房倒卵形；花柱分開，柱頭帚狀。
二、高粱的主要價值
1.禾本科草本玉米種子。又名吉姆、舒淇、魯肅、畢良。中國各地都有栽培。秋天收獲成熟的水果，曬幹去掉皮和殼。甜，澀，溫。能健脾、溫中、澀腸、止瀉。用於脾胃虛弱，消化不良，便溏泄瀉。
2.綜合利用高粱的籽粒、穗(花序)、穗和莖，是我國高粱栽培的傳統做法。高粱種子加工後成為高粱米，在中國、朝鮮、前蘇聯、印度和非洲都是糧食。食用方法主要是將大米煮熟或磨成粉再做成其他食物，如面、面條、卷、煎餅、蒸餅、粘餅等。除了食用，高粱還可以用來制造澱粉、糖、酒和酒精。
3.上世紀50年代初，高粱曾是東北地區的主食。茅臺、汾酒等名酒以高粱為主要原料。甜高粱莖稈含有大量的汁液和糖分，是壹種新型的糖料作物、飼料作物和能源作物。在中國、朝鮮、前蘇聯、印度和非洲，它們都是食物。食譜:高粱酒烤排骨、高粱米粥、高粱粥、高粱五花粥、高粱年糕等。
4.高粱蛋白質略高於玉米，但品質也較差，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低。原因是高粱醇溶蛋白之間有很多分子間交聯，蛋白質與澱粉之間有很強的鍵，使酶很難進入分解。
脂肪含量為3%，略低於玉米，脂肪酸中的飽和脂肪酸也略高，所以脂肪的熔點也略高。亞油酸含量也略低於玉米。高粱加工的副產品粗脂肪含量高。風幹高粱麩皮的粗脂肪含量約為9.5%，鮮高粱麩皮的粗脂肪含量約為8.6%。酒糟中4.2%，醋渣中3.5%。種子中的粗脂肪含量較少，只有3.6%左右，高粱稈和高粱殼中的含量也較少。
第三，高粱的生長環境
1，溫度
高粱，熱帶作物，喜溫作物，有壹定的耐高溫性。全生育期適宜溫度為20 ~ 30℃，不利於植株生長，對高粱產量和品質有影響。種子能在18 ~ 35℃發芽。13 ~ 18℃發育緩慢，種子萌發最低溫度為8 ~ 12℃。溫度低時，容易延緩花粉種子或芽苗的生長；溫度過高，容易造成芽苗弱而不壯。幼苗生長的適宜溫度為20 ~ 25℃，當溫度高於26℃時，容易導致幼苗白生長。如果溫度低於18℃，容易造成幼苗生長緩慢、矮化、衰弱。
2.水分
高粱根系發達，既抗旱又耐澇。不同生長階段的需水量也不同，適宜的水分條件能促進植物生長發育。播種時，土壤持水量不宜過高，宜為15% ~ 20%。從出苗到苗期，植株矮小，生長緩慢，需水量僅占全生育期需水量的65，438+00%。適當控制土壤水分不僅有利於幼苗生長，還能加速營養器官的形成。適當的控水可以促進根系紮下，起到“蹲苗”的作用。拔節期至孕穗期是高粱生長最快的時期，也是高粱需水量最大的時期，是決定高粱產量和品質的關鍵時期。這壹階段的需水量約占總需水量的30% ~ 40%。抽穗開花期是轉穗分化的重要階段。葉子和莖迅速生長，耳朵逐漸形成。這個階段缺水會影響花量，花粉和柱頭生活力降低，受精差，影響穗分化，造成禿尖。
3.照明設備
高粱喜光，是短日照作物。整個生長期需要充足的光照。光照對高粱的生長發育起主導作用，充足的光照是高粱高產的必要條件。在苗期，適宜的光照能促進幼苗的生長，光照不足則使幼苗生長緩慢、衰弱。拔節後充足的光照條件可促進光合作用和養分的轉化，有利於植株生長發育，為分化抽穗奠定基礎。抽穗至灌漿期適當光照可促進灌漿，增加千粒重。花期、抽穗期、灌漿期陰天下，光照不足會導致花期推遲、授粉不良、每穗粒數減少、灌漿不充分，嚴重影響高粱產量和品質。孕穗期光照不足或連續陰雨會導致基部幼穗發育不良，出現“禿頸”現象。
4.土地
高粱根系發達，對土壤酸堿度適應性強，對土壤條件要求不是很嚴格。耐鹽堿，貧瘠，從土壤中吸收能力強。適宜中性土壤種植，應選擇土壤疏松、土層深厚、有機質豐富的砂壤土種植。高粱比玉米等作物具有更好的耐鹽堿能力，但苗期對鹽堿較為敏感。土壤重、偏堿性或偏酸性的土壤也可種植，適當改善土壤環境可獲得更好的效益。