調汁帶小糖醋味，出鍋過程麻辣酸甜鹹鮮(蒜末蔥花糖醋鹽胡椒粉澱粉)。胡蘿蔔切絲，辣椒切絲，黑木耳用熱水焯水，洗凈切成細絲，放入碗中，加入白糖、鹽、五香粉、醬油和醋。可以說我們平時在小飯館聚會，或者在家裏弄幾個小菜，這個魚香肉絲就熟了。其實魚香肉絲好吃最重要的是魚香醬。這裏說的是肉絲的上漿不能太多也不能太少。上漿腌制的時候可以加壹點醬油提色。炒菜要采取以下措施:“將肉絲放入熱鍋中溫熱，立即炒散籽，放入泡椒末，炒至紅色，再放入姜末和蒜末翻炒即可，可防止後期炒菜過程匆忙，壹定要提前調換。糖的量沒必要那麽大。只是壹種鮮甜的味道，與醋相得益彰。太酸的話肯定是不行的。
將處理好的肉絲擠到碗裏，再加入1g鹽、5ml料酒、少許胡椒粉、4ml醬油、半個蛋清，然後“烹飪鐵律”就朝壹個方向打擾妳了。原來試的菜都是指定菜，壹般都是兩個菜評定。壹個是炒綠豆芽。不要小看這道配菜，它可是最考驗廚師火候控制的。快炒快炒，豆芽就鮮香脆嫩了。