在我的家鄉,肉丸也叫肉丸,是用瘦豬肉做的。壹旦調味,它被擠壓成壹個圓球,並卷成壹個堅實的。將它放入沸騰的鍋中燉幾分鐘。很好吃很好吃,而且工藝簡單。這盤丸子真的很神奇,就像壹個賢惠的女人,長著壹張漂亮的臉。她可以進廳堂,進廚房,可以配面,配菜,配湯,配各種湯。她是湯鍋的好伴侶。也可以自己端上壹盤,比如大家常見的獅子頭。各種蒸、炸、煮、燉,丸子都很舒服,都有奇妙的口感,似乎對什麽都漠不關心,如壹個極其有風度、有能力的女人,很難讓人不開心。
每次回家,媽媽都會給我準備丸子湯,輔以蔬菜或者別的什麽。拿起壹粒,咬開,丸子緊實可口,油汁不少,粘在肉沫上,像壹片薄霧漂浮在美麗的土地上。朦朧中,很難仔細看,也很難仔細研究。趕緊用心去品嘗,是對肉丸最好的褒獎。如今異地生活,我這個小字輩廚師自然不想放過這道菜。看完菜單,跑去超市買了豬肉餡,倒進大碗裏,拌上醬油和料酒,倒入姜末碎和蔥花,倒入蛋液,加鹽,順時針攪拌融合,關鍵調味階段就完成了。
剩下的只是壹個形狀,就更簡單了。但是,對於我這樣的初學者來說,之所以還在初級水平徘徊,與我的懶惰不無關系。懶人就是懶。面對混在壹起的肉餡,我既不炸也不用手去擠。為了省事,我用湯匙取出壹勺餡料,壓在碗壁上,用湯匙背面拍兩下,壹個還算圓的肉丸立刻誕生了。壹次多做壹些,放在保鮮盒裏,放冰箱冷凍保存,煮好後再扔幾塊湯進去,省時省事又好吃。天冷或者郁悶的時候,吃壹碗,妳會幸運地發現。誰說世界上奇妙的東西壹定是精心制作,耐心雕琢的?壹個肉丸不需要這個,只要把它們聚合成圓形,就好吃了。食物是有情的,從口入胃,滋養五臟六腑,默默撫慰味蕾、胃和精神。喝完壹碗熱騰騰的丸子湯,飽腹後的快感足以延緩生活中的小煩惱和小挫折,食物作為能量的轉化場真的很值得。
壹個肉丸,雖然普通,但歷史悠久。據說它的“遠祖”就是南北朝美食經典中的“跳丸烤”。隋朝後,它被皇家廚師命名為“葵花剁肉”,並贈送給楊迪楊光。到了唐朝,因為“獅子頭”的出現,唐朝齊國公招待的客人趁機勸酒:“齊國公做了半輩子軍馬,配得上獅子的帥印。”桂國公壹高興地喝了敬酒,就把“葵花剁肉”改名為“獅子頭”。和現在的小丸子相比,獅子頭要大兩三倍。它獨占了碗,下面還有湯端上來。真的是壹點也不輸霸氣風。
和獅子頭壹樣家喻戶曉,四喜相逢球據說也有典故。相傳古代有壹位秀才成名,喜事連連。廚師呈上了四個肉丸,被稱為“四喜相逢球”,從這裏流傳下來。至於故事的主人公,有人說是王安石,也有人說是張九齡。不管是誰,四喜會球流傳至今,已經不再是達官貴人的了,早已成為百姓餐桌上常見的美味。而且祝賀的意思也沒有丟。如今人們舉辦各種婚宴,都有自己的身影。看來,有了四場歡樂見面會,這場婚宴才是正宗的。
除去獅子頭和四喜臨門,如果說到丸子裏的貴族,我的壹票肯定會投給珍珠丸子,這是我家鄉年夜飯必不可少的。汪曾祺在《宋人的吃喝》中提到:“有壹碗白色球形的東西,有點像外面卷著米粒的大麻子球。”這裏的椰糠球就是珍珠球,珍珠的名字自然來源於丸子外面的糯米。混著米香的肉,混著姜沫和蔥花的肉末,壹旦進了蒸鍋,就會受到高溫的刺激,如果不趕緊開蓋品嘗,就怕肚子裏貪吃的蟲子造反。放在瓷盤裏蒸,圓圓的,晶瑩剔透,濃郁無比,世間無壹物如珍珠。藏在糯米裏的丸子,就像是壹個貴族家庭,披著白色的皮毛,很容易露出真面目,漂亮又優雅。看似冷酷,其實隱藏著壹顆火熱的心,只有了解的人才會發現。珍珠肉丸經常出現在除夕,這意味著團圓。我後來想,除了圓形的寓意,是否與無數微小米粒的凝聚有關。如果把肉丸當成家,那互相依偎的米粒就是無盡的家人,手牽著手,相約著。壹粒米不足以成氣候,壹團飯團附在黏糊糊的丸子上,在家裏吸引人,瞬間完成。從此,壹球白丸子,既是珍珠,也是閃亮的壹家。
似乎常見的丸子,無論是家常丸子還是獅子頭、四喜相逢丸子、珍珠丸子,都有著精致的前世。投筷子票的人,可以是古代的皇帝,可以是卞公,可以是中榜的秀才,也可以是現在沒有名聲的普通食客,比如妳我。漸漸地,我嘗到了非同尋常的肉丸。別看它質地柔軟,任憑塵煙翻騰,世事變遷,它依然淳樸而長久,柔軟中不失堅持,令人莫名感動。
壹味的吃食,像壹個有故事的老人,溫柔謙和,不爭不搶,悠閑的蹚過千年洪流,可以為帝王將相所用,貼近普通百姓。每壹代人都吃,各有各的心情和想法。不知道端壹筷子肉丸的食客有沒有像我壹樣得到安慰。
——人情冷暖,但有妳真好。