軟肋章魚，又名“軟肋鱔”，是江蘇省的傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、香、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。軟殼鰻魚是鰻魚墊中的精品。“口袋”這個詞的意思是把鰻魚放進壹個布口袋裏，然後完成。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。主要原料是蟹肉和豬肉末做成的肉丸。剁肉的方法很多，有燉、水煮、先炒後燉、先炒後與其他食物壹起燉、糯米蒸制等。
3.煮幹絲
水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是傳統名菜，屬於淮揚菜。水煮幹絲是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得美味，百吃不厭。
4.穿著白袍的蝦
這種美味與軟口袋長魚壹起被稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜中的獨特產品。當時被選為新中國成立第壹次宴會上的第壹道熱菜。但由於當時條件的限制，制作這道菜的原料洪澤湖沼蝦運到北京時已經奄奄壹息，於是退出了國宴，與“建國第壹道菜”失之交臂。白袍蝦，色澤潔白，口感十分鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。
5.平橋豆腐
平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。選用內脂豆腐，切成壹致的菱形塊，加入雞丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦鮮。因為澆上壹層亮油看起來不冒蒸汽，實際上很燙，要小心慢慢用。平橋豆腐經濟實惠，味道鮮美，不油膩，清肺。