烹飪時先放糖後放鹽的好處

不同地區的人有不同的飲食習慣。比如南方人做菜喜歡放點糖，北方人不習慣。還有，很多人不喜歡加味精，就用糖代替。其實，壹點點糖不僅會影響蔬菜的口感，還能調節色、香、味。做肉菜的時候，為了好看，往往會先炒壹些糖，比如紅燒肉、紅燒排骨。這是因為糖通過加熱被焦糖化，產生美麗的深紅色。肉類中含有的蛋白質在高溫下會與糖發生壹系列復雜的反應，給菜肴帶來誘人的香氣。糖的甜味和鹽的鹹味相結合，還能促進菜肴的鮮味，使燉肉更加醇厚鮮嫩，起到解悶的作用；糖醋混合在糖醋菜肴中，能產生壹種類似水果的酸酸甜甜的味道，非常開胃可口。做菜時放糖和鹽的順序和時間也很有講究。烹飪時，妳應該先放糖，再加鹽。雖然糖和鹽都有“脫水”的作用，但是糖的作用比鹽小很多，所以可以先放糖。但是糖不能放的太早，否則會粘在鍋底，顏色會變灰。有經驗的廚師在做紅燒菜的時候會放兩次糖。第壹次加少許糖，讓調料充分滲入原料；第二次加糖，鹵汁濃稠美觀。但並不是所有的菜都適合加糖。對於口味清淡的蔬菜，如西蘭花、荷蘭豆等，糖的濃味會掩蓋這些菜的香味，用少量的油和鹽炒壹下比較好。中國吃網溫馨提示:版權所有，轉載請註明出處聲明:本文及中國吃網美食百科發布的所有食譜、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核對，由此產生的風險由您個人承擔。中國飲食網“餐飲百科”力爭成為提供最佳實用美食、菜譜和食譜、專業健康知識、生活小竅門、食材介紹的專業生活服務平臺。