老鱉怎麽煮？

壹、紅燒:輔料:豬裏脊肉(200g)、香菇(鮮)(50g)、冬筍(50g)。調料:姜(10g)、蔥(10g)、醬油(20g)、料酒(15g)、冰糖(10g)、澱粉(蠶豆)(10g)、味精。做法:1。甲魚切去頭部，控制出血，放入沸水鍋中焯壹下，退去殼膜，洗凈內臟，切成3×3厘米的塊，甲魚裙邊另作他用；2.將豬裏脊肉切成3厘米見方的塊；3、香菇去蒂，洗凈，各切成4塊；4.冬筍去皮，洗凈，切成2×3厘米的塊，放入沸水中煮熟備用；5.把鍋放在旺火上。七成熱時，倒入甲魚塊、豬裏脊肉和冬筍，油至半熟，用漏勺瀝幹油；6.鍋內留余油，用姜片煸炒，倒入已上油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙邊、香菇和蔥結，加入500毫升湯、醬油、料酒和冰糖，小火慢燉至甲魚熟透；7、煨爛甲魚，撈起蔥結、姜片、裏脊肉等裝碗；8.用濕澱粉把鍋裏剩下的汁勾芡，澆在甲魚身上。制作關鍵:甲魚要先燙、去皮、上油，再用小火慢燉。方劑功效:補虛養身，調理氣血，養陰清熱，去火。溫馨提示:1。甲魚要先燙、去殼、上油，再用小火慢燉；2.因為油炸的過程，要準備500g花生油。二、燉肉:火腿、香菇(幹的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。做法:1。把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它試圖翻身，把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處砍，然後擡起來控制血液。然後放入水溫70~80度左右的熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度視龜的年齡和季節而定)2。冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾巴。關鍵是要把腿上的黃油脫下來；3、還要輕輕刮掉甲魚的黑皮。註意不要刮花或刮掉裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上最香最漂亮的部位)。刮去黑皮後，洗凈。即使基本清潔完成；4.甲魚處理後放入碗中，鋪上火腿片，將香菇、姜、蒜、蔥放在壹起，最後加酒；5.然後需要燉的時間，要看甲魚的大小。小的壹個小時差不多夠了，大的壹個60分鐘。