浙江杭州的蒓菜燉鱸魚之所以成為中秋家宴上的壹道菜，不僅僅是因為此時的蒓菜和鱸魚味道鮮美，更是因為晉代漢斯·張借鄉愁之“蒓菜鱸魚”棄官回鄉的史實。這個故事不僅成為了幾代人的美談，也讓蒓菜成為了鄉愁的象征。蒓菜是中秋節的家宴，也是八月的時令菜湯。蒓菜，又名馬蹄草、豆瓣菜，是壹種水生多年生多葉草本植物。蒓菜的根、莖、葉不僅綠香、鮮香，而且營養豐富。蒓菜春秋兩季都可以摘，但秋天最好多摘蒓菜。
從古至今，美味的蒓菜壹直縈繞著許多遊子。大文豪白居易寫過壹句“尚有鱸魚蒓菜，必來春色或計住江東”。另壹個極端的例子是晉朝的漢斯張在洛陽做官。看到秋風，他不禁想起了家鄉的“野菜、濃湯、鱸魚”。他說:“生命是寶貴的，妳怎麽能為了名聲而遠離千裏之外呢？”於是他辭職回家了。從此，蒓菜成了鄉愁的象征。當地人說，就算環遊世界，最牽掛的還是靠在門邊的老母親，靠在窗邊的老伴，還有家鄉的蒓菜湯。
按照蒓菜的質量標準，嫩梢第壹葉分為大、中、小三個等級:葉長1-2 cm，葉緊密，粘液稠；中間卷葉長2-3.5厘米，卷葉緊密，粘液較多；大型卷葉長3.5-4.5厘米，葉片松散，粘液少；超過4.5厘米為不合格。收獲季節為5月至7月中旬，此時產量高，品質好。目前，僅銅劍湖村就有10家蒓菜企業，年產量1400噸，其中80%出口日本、韓國、香港和臺灣。日本市場的新鮮蔬菜主要由雙浦供應。
佐料
鱸魚300g，蒓菜150g，竹筍100g。
工作方法
1.將魚去頭尾，切片，定大小，糊；
2.竹筍切片，晾幹備用；
3.準備壹些高湯，加入蒓菜和筍幹煮壹會兒；
4.魚片可以放油裏煮，然後放入湯中。
技巧
這種產品需要適量的肉湯。
食品階段克數
鱸魚:鱸魚不宜與牛羊油、乳涼、中藥荊芥同食。
食療
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2.蒓菜粘液中的防癌抗癌多糖對實驗動物的部分腫瘤有抑制作用。將帶有癌毒素基因的B淋巴細胞與致癌物共同培養後，摻入蒓菜中的成分，結果表明它對癌毒素的激活有很強的抑制作用。
3.防治貧血和肝炎蒓菜富含維生素B12，維生素b 12是細胞生長和分裂、維持神經細胞髓鞘完整性的必需成分。臨床上可用於預防和治療惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎和肝硬化。
4.蒓菜富含鋅，是植物中的“鋅中之王”。它是兒童最好的教育和健康食品之壹，可以預防和治療兒童多動癥。
5.增強身體的免疫功能。蒓菜中含有壹種酸性雜多糖，不僅能增加免疫器官——脾臟的重量，還能明顯促進巨噬細胞對異物的吞噬作用。是很好的免疫促進劑，能增強機體免疫功能，預防疾病。
需要註意的事項
蒓菜性寒滑，多食易傷脾胃，發冷氣，損傷頭發，不宜多食。