(1)冷皮蛋
配料:皮蛋、醬油、醋、香油、辣椒油。
做法:1。將皮蛋去殼，然後將每個皮蛋切成均勻的塊狀，放入小盆中備用。
2.將醬油、醋、香油、辣椒油放入小鍋中，攪拌均勻。等壹會兒再上菜。
(2)青椒皮蛋
配料:皮蛋、青椒、醬油、香油、味精。
做法:1、皮蛋去殼洗凈，切塊放盤內。青椒洗凈，切成細粒。
2.將青椒放入熱油鍋中煸炒，鏟在皮蛋上。加入香油、醬油、味精，最後倒入熱油。
(3)皮蛋瘦肉粥
配料:皮蛋、豬肉、大米、姜、香蔥、香油。
做法:1，將大米淘洗幹凈，加水，倒入香油攪拌均勻，然後放置壹旁浸泡30分鐘。生姜去皮切成細絲，蔥切碎；將皮蛋切成小塊。
2.先把肉切片，再切絲，最後切成小顆粒；放入碗中，加鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.把水倒進鍋裏。大火燒開後，將肉倒入鍋中稍煮片刻，然後倒入壹半皮蛋塊，再倒入姜絲。煮2分鐘左右後，倒入泡好的米飯，小火煮40分鐘。在此期間，每隔5分鐘用勺子向同壹個方向攪拌，防止皮蛋粘鍋底。
4.最後倒入剩下的壹半皮蛋，繼續煮10分鐘，加入剩下的鹽和香蔥碎即可飲用。
(4)皮蛋苦瓜粥
配料:大米、皮蛋、苦瓜、枸杞、冰糖。
做法:1，大米淘洗，清水浸泡半小時；皮蛋去殼切丁，苦瓜去皮去籽切丁焯水備用。
2.讓米飯用水和火煮沸，然後用小火煮20分鐘。
3.最後加入皮蛋丁、苦瓜丁、冰糖、枸杞，攪拌均勻，小火煮3分鐘。
(5)皮蛋拌豆腐
配料:豆腐、皮蛋、鹹蛋、香菜、蒜、醋、醬油、鹽、香油。
做法:1。用刀將內酯豆腐切開，倒在盤中。靜置壹段時間後，會有大量的水湧出來，水也倒出來了。
2.切成小塊，放在盤中備用。皮蛋切丁，鹹蛋黃取出切丁，香菜切碎；將大蒜切碎，加入醋、醬油、鹽和香油，拌勻成汁。
3.先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，再把鹹蛋黃放在豆腐上，撒上香菜，最後澆上汁。
(6)剁碎的辣椒和皮蛋
配料:紅綠剁椒、皮蛋、醬油、醋、姜末、糖、香油。
做法:1、皮蛋切塊放入盤中；取壹個空碗，加入少許紅綠剁椒、醋、醬油、糖、姜末和香油，攪拌均勻。
2.將混合汁倒在皮蛋上。