為什麽餐廳做涼菜基本都用紅油？

蒜瓣、蔥、蔥，放入鍋內，再放入香葉、桂皮、花椒、八角，小火煎至蔥、蔥幹、香。然後用漏勺把香料撈出來。第三步:取壹個幹凈無水的容器，裝滿壹半的辣椒面，將熱油倒在沙拉上。紅油有很多種。比如北方，比較辣，所以紅油比較香。在四川，紅油更註重油的顏色，所以在熬制過程中通常會使用菜籽油，這樣稠度更高，顏色也會更紅。首先，燒熱鍋，把油倒進去。在油裏放兩片姜，八角，蔥。

如果沒有香料，就放姜。將紅油辣椒面放入幹凈的碗中，不加水。如果有白芝麻，可以放在辣椒面裏。在紅油鍋上倒入菜籽油。油溫七成熱時，放入準備好的蔥、香菜、姜用小火炒熟，撈出。油溫高，只在家裏頭需要的時候用勺子。

油溫五成熱時，植物油慢慢淋成辣椒面特有的紅油味。紅油味是川味涼菜中常用的壹種風味，講究色澤鮮紅，微辣鹹。想做涼拌伴侶，紅油在四川、陜西等地很常見，幾乎家家都會，只是做法和名稱不同。還有壹種豆瓣醬，主要用於熱菜。妳通常是這樣做的。不正宗，就喜歡。如果妳擅長川菜的涼菜，就要學會做紅油，紅油可謂是川菜涼菜的靈魂。紅油壹定是好菜籽油。如果是辣椒，把辣椒在炒鍋裏炒壹下，用蒜泥搗碎，放在不銹鋼盆裏。把蔥花和芝麻放在碎辣椒上，鍋裏放食用油，燒至七成熱，把熱油倒在辣椒上三次，撒上適量鹽。最好是壹天吃壹次。