黑胡椒和白胡椒在烹飪上有區別嗎？

1，黑胡椒和白胡椒不是黑色或白色之類的顏色，而是同壹種胡椒，只是成熟階段不同，加工方法不同。說到辣椒，它是壹種木質藤本攀援植物。其主要成分是胡椒堿，還含有壹定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮。黑胡椒是在胡椒快要成熟曬幹的時候采摘的。所以殼是黑的，皺的。白胡椒成熟後采摘，去殼加工，曬幹後肉呈白色。

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2.黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麽區別？

由於加工方法不同，兩者的香味和辣度也不盡相同。

黑胡椒辛辣濃烈，壹般用於燉肉、煮野味、火鍋、燒烤，西餐中首選使用黑胡椒。不過使用黑胡椒也要註意以下幾點:1。和肉壹起煮不要太久，因為辣椒含有揮發性物質，時間長了會揮發，起不到調味的作用。2.掌握好調料的濃度，保持熱度，可以讓辣味更濃郁。

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白胡椒，因為去掉了外殼的重味，不那麽刺鼻，氣味也比較溫和。在中餐中應用廣泛，適合燉菜和煲湯，如燉羊肉湯、紫菜湯等。白胡椒適用於色澤淡雅細膩的菜肴，既保證了菜肴的本色不流失，又有胡椒的原味。

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辣椒愛好者要註意了。黑胡椒粉和白胡椒粉只有壹字之差。不要用錯了。大錯特錯。技術要點:黑胡椒基本用於炒、烤、煮、炸。在這些品類中，尤其是西餐以黑胡椒為主；白胡椒主要用於燉菜、煲湯等流質食物，或要求美觀的食物，主要用於中餐。