第壹，廣東炒米粉，神仙的味道
不要小看這壹盤炒米粉，炒米粉也是很有講究的。炒米線時，由中火慢慢升溫，讓粉絲散開，避免粘連，受熱均勻。粉絲炒幹了香，香味就撲鼻而來。十幾厘米高的火堆上，宵夜老板們快速翻炒，香味四溢。下壹秒，壹盤熱氣騰騰的廣東炒米粉就端上來了。炒米粉最重要的是鍋味。在廣東的宵夜裏，沒有貴到爆的食材，才能成為王者。看著熱氣騰騰的炒飯，吃了壹盤，覺得辛苦壹天也值了。廣東人吃東西很講究。離開廣東後，就沒有炒米粉了。吃過廣東炒米粉的人都說，這是怎麽炒的，為什麽只有廣東炒米粉是神仙。
二、炒米粉，廣東小吃攤之王
炒米粉分為兩大類，三絲炒米粉和客家雞蛋炒米粉，占據了廣東的小吃市場。三絲炒米粉是指肉絲餡餅，火腿絲，雞蛋。方法和其他炒米粉沒什麽區別，尤其是在米粉的處理上。壹塊客家人認可的炒米粉，壹定是用河源米粉炒的。河源米粉細而連續，香而滑，能使炒米粉吃起來香而不膩。每個小吃攤還會偷偷做壹罐辣醬，拌上辣醬，了解什麽是美味。炒出來的米線很像豆芽的芽，讓人不得不感嘆炒粉絲的實力。廣東炒粉絲是很多人向往的宵夜。吃完了就舍不得走，氣味也很難散去。廣東炒米粉之所以能稱霸宵夜界，是因為它的炒制方法非常講究獨特，用簡單的食材打造出了絕佳的美味佳肴。