洛陽水席是洛陽最有特色的壹道菜，與洛陽牡丹、龍門石窟並稱洛陽三絕。所謂“水席”有兩層意思:壹是擅長煲湯；第二種是壹個吃壹個，壹個接著壹個，像流水壹樣，故名“水席”。
洛陽水席最初只是在民間流行。直到唐代武則天才把洛陽水席引入宮中，與其他佳肴壹起做成宮廷宴席。後來其法傳於民間，形成了今天的特點。洛陽水席由24塊組成，簡稱“三八席”。宴會開始時，八道涼菜配酒，分為四種葷菜和四種素菜，隨後是16道熱菜，都是用不同類型的青花海碗盛的。其中最著名的壹道菜，也是上的第壹道菜，就是著名的牡丹花燕:壹鍋用雞蛋做的牡丹花湯，周圍是細細的白蘿蔔，吃起來清脆爽口。
水墊講究8大碗8小碗，因為像流水壹樣壹碗接壹碗端上來，而且大部分菜裏都是湯和水，所以取名水墊。洛陽水席的格式很有講究，24個菜不多不少，8個冷菜，16個熱菜沒有壹點偏差。16熱菜分為大、中、壓桌菜，菜名精美，上菜順序嚴格。客人入座後，涼菜才上。八道冷盤分為四葷四素，冷盤做成的花鳥圖案色彩鮮艷，構思獨特。水席先以色取勝，妳壹眼就能看出席面。不用動筷子也會胃口大開。
涼菜後壹次性上16熱菜。上熱菜的時候，大菜和中菜是搭配在壹起的，也就是壹個大菜和兩個稍微小壹點的中國菜搭配在壹起。說:“帶去朝廷。”水桌上，愛吃冷食的人能找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣菜的人能讓妳苦出壹身汗。有些人喜歡甜食，第四組甜菜就足以讓人吃得又香又舒服。如果有人喜歡吃葷菜，席子上有各種山珍海味，鳥獸。我不想吃肉，但我想吃素菜。以普通蔬菜為原料的素菜，精心烹制，沁人心脾。
湯是水席的特點，去吃飯的人湯菜交替吃，能讓人胃裏舒服。了解當地風俗的人都知道，24道菜都上齊了。這碗福建湯說明水席已告壹段落，主客皆大歡喜，紛紛起身告辭。
因為洛陽水席內容豐富，口味齊全，所以應用範圍比普通宴席更廣。進宮的貴族嚇壞了老百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，大方實惠。據說唐代武則天嘗過洛陽水席，吃後贊不絕口。如今，許多品嘗過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席贊賞有加。周總理曾說“洛陽牡丹天下第壹，牡丹花在菜裏重生。”