『這是再高級的膨化食品都復制不了的終極享受。』
文/小刀
在b站看到壹個up主發了壹個熬豬油的教程，評論裏壹部分在懷念，壹部分在懷疑，壹部分表示get到了，抽空試試。不知道是現在的生活確實好了，還是大家更註重 健康 了，現在豬油渣竟然少見到需要出教程的程度了。
豬油和它的副產品豬油渣，小時候非常常見，是家家戶戶廚房不可或缺的壹部分。 那個年代過日子，吃穿用度都需要仔細再仔細，雞鴨魚肉不常有，偶爾買上壹塊豬肉，也偏愛肥壹點的，無他，香啊。
當然，大部分時間，還是要買全肥的，回來煉成豬油裝好，很長壹段時間的餐食裏都會增添壹絲葷味兒。每個家庭都有壹個專門裝豬油的罐子，像商量好了似的，高度統壹，都長得差不多。
豬油的妙處，吃過的人自然會懂。 雖然現在豬油不再是貧瘠生活的壹抹亮色，但它依舊能點亮壹個個餐桌。
圖 / 網絡
最近各地都陸陸續續解禁了，正是吃春天的野菜的時候。約上朋友壹起去黃河邊的野灘上瘋跑，回去的時候提了滿滿壹袋薺菜，回去包薺菜餛飩。
沒有豬油的薺菜餛飩，是沒有靈魂的。 野生薺菜帶著春天田野特有的青氣，和雞蛋壹起切碎，不需加什麽多余的調料，只需壹點鹽，再?上壹坨豬油，壹碗薺菜餡兒頓時被點化。這才是金風玉露壹相逢，便勝卻人間無數。
餛飩煮好入口，先是薺菜鮮到舌尖的清香，再然後是豬油的香潤，薺菜的妙處這才被徹底迸發出來，壹口就是壹個宇宙。 也吃過少了豬油的薺菜餛飩，難免幹巴巴的，差了點意思。
是的，豬油裏，藏著讓所有素菜活色生香的秘密。不止薺菜，任何青菜，和豬油都是最佳搭檔。 “素菜用葷油” ，這個小訣竅媽媽從小言傳身教，受用至今。每次朋友來家吃飯，最先光盤的壹道就是青菜。朋友問起秘訣時，我總會帶著點兒得意，往廚房裏壹指：喏，看到那個罐子了嗎，就是它。
圖 / 視覺中國
豬油和碳水化合物的碰撞，又是妙不可言不可不說的傳奇。
媽媽說，她小時候家裏兄弟姐妹眾多，家裏很難吃到好東西。吃醬油拌飯的時候，飯裏給挑壹點豬油，就是額外的偏愛了。
熱騰騰的米飯剛出鍋，滴上點醬油，趁熱掘壹小塊豬油放上去。 沈睡的豬油膏遇到熱氣迅速蘇醒，將封印在身體裏的豐腴香潤盡數融化在米飯裏。 快速拌勻，燭光裏每壹粒米飯都閃著油潤潤的光。這碗飯需要背著人吃，不然是要遭嫉妒的。
故事聽著挺好，就是挺費飯的。從此之後這碗豬油拌飯就成為了我思鄉時的保留項目，重點是簡單，易得，美味。 饑腸轆轆的時候迅速來上壹碗，肚子裏有了東西，心裏就有了底氣。
這壹碗飯，外婆吃過，媽媽吃過，我吃過，就像壹個味覺密碼，順著時間的長河壹路向下，封印美好，記錄哀樂，守護著幾十年的時光。
豬油拌飯是最簡單的。想要吃得豪華壹點，可以提前壹天把米飯蒸好，隔天做蛋炒飯。小時候放學回家，人還沒到，聲音先到：媽！我餓了！
中午沒吃完的米飯還有，熱鍋下豬油，菜地揪兩根小蔥切碎爆香，再磕上兩顆雞蛋打進去，和米飯壹起，壹頓乒乒乓乓，齊活。
簡單壹碗，但最能撫慰傷胃。壹口下去，嘴巴堵上了，孩子安靜了，只有勺子和碗打架的碰撞聲。吃完嘴唇發光發亮，肚中無限滿足。
長大後嘗了各種起酥糕點，才發現豬油的另壹個妙處。如果沒有辣椒與花椒，川菜必定黯然失色； 如果沒有豬油，糕點界必定痛失臂膀。 盡管近年來豬油屢屢因 健康 問題被攻訐，但愛的人依舊會愛，明天太遠了，就享受當下吧，朋友們。
熬壹次豬油，可以用上壹兩個月。每次熬豬油，都是我最向往的時刻。必須要全程給我媽護駕，為的就是吃上剛炸好的豬油渣。
選肉也是有講究的。 首選是豬板油，出油率高；其次是雞冠油，出油率略低，但油渣多，燉菜用特別合適。 豬肉仔細洗好切小塊丟鍋裏，直接小火慢熬，眼看那清亮的油脂壹點點析出，肉塊慢慢縮小，直到金黃，漸趨透明。
可以了，就是此時，把豬油渣撈出，隨口味撒上些許鹽或者糖，這是再高級的膨化食品都復制不了的終極享受。
豬油渣之與白菜，相當於火腿腸之與泡面，擔得起壹句最佳搭檔。 白菜是冬日常備，有如糟糠之妻，可有了豬油渣的打扮，就嫣然成為妙齡女孩。清甜，纏綿，欲說還休。
其實對於豬油渣，印象最深的還是壹個電視劇，忘了名字是什麽，就小時候換臺偶爾看到了這麽壹段。
說的是壹男壹女，大概也不是主角，窮困潦倒，住的是呼呼漏風的破房子，食的是吃完上頓沒下頓。大雪天，兩個人不知道在哪兒得了壹點山楂，做成糖葫蘆由男人背著出去賣，想著換點錢好買口熱乎吃食。
天實在是太冷了，白茫茫的街道壹片蕭瑟，男人出去叫賣了壹下午，晚上除了壹身寒氣，什麽也沒帶回來。兩個人就哆哆嗦嗦吃冰糖葫蘆，邊吃邊抖。
天無絕人之路，這對苦命鴛鴦的春天很快來了。劇中的大反派，想讓男人替他辦事，誘之以利，送他倆住好房子，還給了壹大塊肥肉，嗬，沒有比這更可心的了，倆人就立刻就著屋子裏的炭火爐子，把肥肉切塊丟進去，咕嘟咕嘟煉油渣。
倆人就坐在小板凳上，眼巴巴守著這口油鍋。天寒地凍，呼出的白氣和油鍋的熱氣摻雜在壹起，久久不散，兩人在迷人的脂香中神魂顛倒，目光都渙散了，臉上是壹團夢幻紅暈。
油渣終於熟了，男人夾起壹塊塞進嘴裏，燙得眉毛直跳，樂滋滋道：這也太香了，要是天天能吃上豬油渣就好了。
女人說，就是啊，所以妳答應替他辦事吧，以後咱就能天天吃上豬油渣。
就看到這兒，後續我猜，他說不準真聽了這女人的話，去給主角下絆子了。
畢竟是剛出鍋的豬油渣啊，誰能拒絕。
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