？首先，妳需要將肉去腥，壹般用蔥、姜、蒜。肉末壹般手工做的好吃，因為機器會損失肉裏面的纖維。如果實在沒時間，只能用機器打碎，或者在菜場剁碎。剁肉時，可以邊剁邊往肉裏加蔥姜蒜，這樣剁碎的肉更鮮美。然後就是餃子皮，很難搟出來。壹般建議在外面買。如果能自己卷，皮的味道會更濃。
？喜歡香的可以調豬肉韭菜餡，牛肉芹菜餡。豬肉韭菜餡的韭菜壹定要切成小塊。加入鹽，攪拌均勻。這個過程可以使韭菜表面出水。如果沒有水，包的時候可能就包不上了。可以在牛肉餡裏加壹個雞蛋，這樣餡就滑嫩了。芹菜也需要鹽來使菜表面水。在出水的過程中，菜已經加鹽了，調餡時不需要加鹽太多。
？喜歡多汁的嬌子會做豬肉白菜餡。大白菜加鹽的時候不要加太多水，這樣吃的時候汁會少。餃子裏煮的豬肉和白菜會有很多水分，所以豬肉可以煮的不會太碎。所以妳可以吃壹口帶汁的餃子。至於調味。可以根據自己的口味添加。如果妳喜歡蝦仁餡的餃子，就不用剁蝦了。有些人認為整個吃蝦更好。選蝦的時候，選個頭適中的。太大了就包不住了。太小的話感覺不太好。