烤盤上鋪壹層錫紙，放上茄子，然後在茄子表面刷壹層油。烤箱預熱後放入烤箱，200℃上下加熱，烤15~20分鐘。
第二步|烤茄子的時候，需要開始準備調料材料。所用的輔料有洋蔥、小米辣、蔥花、香菜、蒜泥。多放大蒜，做成蒜泥，讓大蒜的香味充分發揮出來，這壹點尤為重要。將所有材料切成段，放入鍋中，加入生抽、淡醬油、香油、食用油、孜然，攪拌。
第三步|隨著烤箱“叮”的壹聲，我們的茄子已經烤好了。拿出來用筷子切壹個茄子。質地松軟，說明完全煮熟了。用刀將茄子切開，攤平。然後，用叉子把茄子肉稍微刮壹下，分開。
第四步|將調好的蒜汁均勻的抹在茄子肉上，然後加入香腸、肉末、粉條等食材。根據自己的喜好加入蒜蓉醬，也可以不加。
第五步|茄子調味後，送回烤箱繼續烤5~8分鐘。如果放壹些難煮的肉，比如香腸或者肉末，時間要延長到10~12分鐘。
第六步|第二次烤至要點，取出品嘗。蒜香烤茄子壹定要趁熱品嘗，這樣才能感受到茄子的柔軟，茄子的肉厚，蒜香濃郁。方法簡單又好吃，關鍵方法是零失敗。