2.將去皮的豬肉用清水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，分別換成1cm的塊。
3.放入裝有2袋四川香腸調料的大鍋中。
4.將香腸調料倒入盛有肉的鍋中，根據個人口味加入花椒粒、少許花椒面和白酒。如果不加香腸調料，需要自己加鹽。
5.用手攪拌均勻，蓋上蓋子腌制12小時左右。
6.在腌制的過程中，我們可以做腸衣，把豬腸衣用溫水洗幹凈，然後對沖水，這樣腸衣就做好了。
7.將腸衣的壹端蓋在漏鬥上，將腌制好的肉倒入腸衣中，填滿整根後，先用細繩將腸衣底部紮緊，然後用手揉捏腸衣，使罐裝的腸衣厚薄均勻。
8.整條香腸填滿後，用牙簽在香腸表面粘上壹些小孔，方便透氣，然後用線分段，約15cm。每段之間用線紮緊，壹定要紮緊，不然煮的時候香腸容易散。
9.之後拿出來放在陽光充足的地方晾3天。掛在通風處後，壹般需要15天左右在屋檐下晾幹，這樣香腸就做成功了！如果可能的話，用柏樹枝熏制香腸的味道會更好。
10.加入適量的水，煮熟。水開後，用中火煮20分鐘左右。因為是幹的，把煮好的香腸煮壹會兒，斜著切成薄片。把它放在盤子裏。
四川辣腸是深受食客喜愛的風味菜肴。臘月是四川家家戶戶做香腸臘肉的好時節。做好了就掛在窗外，晾在陽臺上。四川麻辣香腸因為加入了花椒面和辣椒面，風味獨特。香腸色澤順滑，瘦肉呈天然紅色或棗紅色。脂肪呈白色，條紋均勻，無雜質；手感幹燥，緊貼蠟層，結構緊湊，彎曲靈活；肉片光滑、無空洞、無雜質，肥瘦分明，手感好，香腸刀削面香氣濃郁，肉味突出。
洗凈煮熟後，加入調料蒸熟，翻炒，烘烤。香腸最常見的吃法是洗凈煮熟，冷卻後斜切成片，不加任何調料。這原味才是最正宗的四川臘肉。