蘇式榨菜鮮肉月餅(酥脆)的做法
1，五花肉碎餡，加入蔥姜、五香粉、料酒、醬油、糖，將肉餡拌勻。
2.將榨菜切碎。我用了壹袋普通榨菜和壹袋木耳榨菜，放進肉餡裏，繼續攪拌均勻。
3.鍋裏燒熱油，放壹把辣椒，把辣椒炒黑，扔掉，把油倒進肉裏，又快又均勻。如果肉餡比較肥，建議用花椒水。如果稀，就多放點油。餡料拌好後嘗壹嘗，淡的話加壹點鹽。
4.將面粉和糖粉混合，稱取黃油，溶於水，沖入面粉，用筷子簡單攪拌。
5、然後慢慢加水，繼續用筷子攪拌，攪拌好後，用手將面補好，放入保鮮袋中，醒發30分鐘。
6.繼續把面點裏的黃油從水裏加熱，完全融化，然後沖進面粉裏，放入保鮮袋冷卻。
7.把水油皮和面點分成30份，蓋上保鮮膜，再蓋上濕布，保證面團不會幹。
8.取壹張水油皮，壓平，用面皮包好，像饅頭壹樣收口，收口朝下。
9.所有袋子包好後，用保鮮膜蓋上，再用濕布蓋上。不要醒，因為第壹個可以直接開始滾。
10，按時間順序，取面團搟成如圖所示的條狀，越長越好。
11.卷起底部，關閉並放回保鮮膜下。
12，卷完所有卷，第壹個又醒了。
13.取第壹張券合上，如圖，用手指在中間部分捏碎。
14，如圖，把兩邊往中間捏。
15，壓平，卷成片，邊薄中間厚。
16，包好肉餡，收在鉗口裏。
17，向下收口，圓形放入烤盤。
18.表面刷蛋液，輕裝飾或撒芝麻，烤箱預熱190度，烤40分鐘左右。
19，完成