1，臘肉蒸
？配料表？
辣三洋(臘雞臘肉魚)筍幹姜片加醬油糖老幹媽蔥花。
？制作步驟？
1.準備三種臘肉(臘雞、臘肉、臘魚)，剁成小塊備用。
2.浸泡後的筍幹切片。
3.把鍋裏的水燒開。水燒開後，將臘雞、臘肉、臘魚放入水中焯兩分鐘。將筍幹放入另壹個鍋中焯壹下，然後在水龍頭下沖洗幹凈。
3、鍋中放少許油，放入姜片和筍幹炒至六成熱，然後放入三種蠟壹起炒，再放入適量醬油、糖、老幹媽拌勻。
4.最後放入鍋中，按下營養蒸鍵蒸25分鐘。然後在鍋上撒上蔥花。
2.剁椒魚頭
？配料表？
魚頭、醬油、料酒、蒸魚、醬油、鹽、姜、剁椒、蔥、蒜末。
白糖、白醋、胡椒粉、蔥花、胡椒粉、八角油、蠔油。
？制作步驟？
1，去掉魚頭的鰓，去掉下壹條魚的魚鱗，去掉魚腔裏殘留的雜質，尤其是黑膜，必須去掉。然後將魚頭從魚的下巴壹側垂直分成兩個相連的兩半。
2.放入鍋中，倒入1勺醬油、壹勺料酒、壹勺蠔油和適量鹽，內外抹勻腌制10分鐘以上，使其初入味。
3.取壹個大盤子，把切好的姜片鋪在大盤子裏，然後把魚頭倒扣在姜片上，把剁碎的辣椒放入大碗裏，放入剁碎的蔥花、姜粉、蒜粉。
4.加入蒸魚醬油，1大勺醬油，1大勺料酒，少許糖，1大勺白醋，少許胡椒粉，根據剁椒的鹽度加入少許鹽拌勻。
5.將拌好的剁椒鋪在盤子裏的魚頭上，然後放入放有開水的蒸鍋中，蒸12分鐘。
6.炒鍋加入色拉油，再放入花椒和八角出香味，然後撈出花椒和八角，再倒入香油燒熱，趁熱澆在蔥花上。
3.面粉蒸肉
？配料表？
五花肉1斤，紅薯2個，米飯1碗，糯米半碗，幹辣椒壹把，花椒壹把，八角2個，蔥花。
調料:料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，豆瓣醬1大勺，鹽1大勺，糖半勺，五香粉1大勺，姜末。
？制作步驟？
1，壹斤五花肉先清洗幹凈，然後放在砧板上直接切片。五花肉要選這種肥瘦搭配，味道會很鮮美；
2.切好後放入碗中，然後開始調味:兩勺料酒，兩勺生抽，壹勺生抽，壹勺豆瓣醬，壹勺鹽，半勺糖，1勺五香粉，少許姜末。
直接抓起來攪拌均勻，然後腌制1小時，腌制過程中記得翻面；
3、然後我們準備壹碗米飯，半碗糯米，用清水洗凈；
4.然後瀝幹水，倒入鍋中煎。先開大火炒水，再轉小火把飯炒。
翻炒至顏色變成棕色，即可盛出。端出來後直接倒入料理機，加入壹把幹辣椒，壹把花椒，兩個八角，然後磨成粉。
不需要特別細膩，稍微有點顆粒感就更好吃了。做完後倒掉備用。
5.然後準備兩個紅薯，去皮，切成大塊。切好後放入水中，避免氧化發黑；
6.五花肉也是這個時候腌制的。
再倒入幾遍剛打好的米線拌勻，直到每塊五花肉都能裹上壹層米線，就這樣；
7.先在小蒸鍋裏鋪壹層紅薯，再鋪五花肉。
如果沒有這個小蒸鍋，就用大壹點的碗。同樣，在底部鋪上紅薯，在上面鋪上五花肉，最後放入蒸籠蒸熟。
水開了，用中火蒸壹個半小時就熟了。趁熱撒上蔥花，香噴噴的蒸肉就做好了。
4、辣酒煮螺螄
？配料表？
蔥、蔥、姜片、料酒、豆瓣醬、白糖、鹽、雞精、黃酒、姜末蒜末、小米椒和胡椒粉、醬油。
？制作步驟？
1.將蔥和姜片加入清水中。水燒開後加入少許料酒，然後放入洗凈的田螺，水燒開後再煮2分鐘，撈起瀝幹。
2.碗中加入半勺豆瓣醬、少許白糖、1勺鹽、半勺雞精、30ml客家黃酒，攪拌均勻備用。
3.將鍋加熱6分鐘，然後倒入少許食用油。油熱後，再倒入姜末、蒜末、小米椒圈、花椒，爆香時倒入田螺，翻炒幾下，再加入上壹步準備好的調料。
4.加入半碗水，煮沸至水沸騰，再加入50毫升黃酒，生抽。蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右。
5.歪歪菜
？配料表？
梅子幹、蘿蔔幹、五花肉、青椒蒜料酒
？制作步驟？
1.幹李子和蘿蔔浸泡在清水中。幹梅子早上上班泡，晚上用清水洗，洗掉所有雜質。蘿蔔幹浸泡40分鐘，用清水洗凈備用。
2.五花肉用清水洗凈，切成小肉丁，青椒洗凈切成小塊，大蒜去皮切碎。
3.鍋內熱油，倒入青椒和蒜末，將肉丁炒至變色，加入2湯匙料酒，炒幹西梅幹和蘿蔔幹，加入1湯匙醬油，加水至菜沒上壹半以上。
4、蓋上鍋蓋，大火開後轉小火，等鍋裏的水差不多了就關火。
6.湖南牛肉米粉
？配料表？
牛腩、牛肉料酒、胡椒粉、香菜、蒜、姜片、鹽、白糖、醬油、香蔥、米線、剁椒。
？制作步驟？
1.把牛腩切成大塊，先在水裏泡壹會兒，再把壹些血泡出來，然後在鍋裏加入足量的沒碰到牛肉的水，大火燒開，加入適量的料酒和胡椒粉，把牛腩放進去，大火燒開，把煮好的牛肉洗幹凈。
2.砂鍋加三倍於牛肉的水，因為要用牛肉湯做米線湯和煮粉，可以多加壹點水。加入料酒和胡椒粉燉壹個半小時左右，直到牛肉軟爛。
3.香菜、大蒜切件，臘肉切片，然後取出煮好的牛腩切片；
4.鍋內放熱油，放入蒜和姜片小火煸炒出香味。當蒜粒開始慢慢變黃時，加入腌制好的牛肉片，小火翻炒。待它們微香後，加入切碎的香菜和牛腩片，加入適量的鹽、白糖、生抽和老抽。剁碎的香菜煮熟後，油會變成醬色。
5.在米線碗裏放入小蔥和少許醬油，然後舀入兩勺熱騰騰的牛肉高湯，將小蔥和醬油沖掉。這是米粉的湯底。
6.將泡好的粉放入剛才煮好的牛肉湯中，焯壹下大概15秒，然後放入湯碗中，再放入油菜，焯壹下15秒，出鍋。最後加入第四步的調味菜，喜歡辣的可以多加點剁椒。
7.永州血鴨
？配料表？
鴨子，辣椒，生姜和毛豆，料酒，甜酒和鴨血。
？制作步驟？
1.將鴨子剁成小塊，辣椒和姜切末備用，毛豆去皮。
2、鍋中放少許油爆香姜蒜，下鴨肉煸炒，下血絲，下鴨油煸炒，加鹽和料酒，然後倒入適量清水煮約10分鐘。
3.鴨子煮熟後，可以放準備好的姜、毛豆、辣椒、甜酒等。放進去繼續復制，直到這些食材熟了。然後將鍋中多余的湯汁倒入鴨血中，稀釋鴨血，拌勻。將稀釋混合後的鴨血倒入鍋中，與鴨肉拌勻，翻炒至鴨血完全熟透後即可食用。
8.驕傲如孔雀魚
[成分列表]
武昌魚，鹽，料酒，蔥，姜，小米辣，青椒，蔥，蒸魚，醬油。
[生產步驟]
1，我們先切魚吧，先把魚頭切掉，然後從魚的背部切到魚腹，也可以用剪刀剪。這裏唯壹要註意的是，魚肚子的位置不要切掉，留壹點。這是我們今天做的魚的主要形狀。如果盤子被切掉，就不容易放好。
2，放點鹽在上面，就壹點點，讓它稍微腌壹下，倒點料酒，去掉它的腥味，腌20分鐘，利用這個時間切點蔥和姜。其實生姜和姜片都是可以的，主要目的是去腥；
3、切壹些小米辣和青椒，再切壹些蔥段。用手撕成兩半後，妳會發現它自然卷起來，這是留到最後用的；
4.現在讓我們來蒸魚。清蒸魚應該用熱水蒸，因為魚非常容易煮。如果要鮮肉，蒸的時間不要太長。8分鐘左右就可以關火，蒸好的湯就倒出來了，因為很尷尬；
5.現在擺盤子。魚頭上放上姜絲和蔥絲，用青紅椒裝飾，淋上壹些蒸魚醬油，再淋上熱油。這條驕傲如孔雀魚就完了；
雖然方法很簡單，但似乎壹點也不影響它的味道。沒有腥味，只有鮮味，肉質鮮美，營養原汁原味。
9.湘味臭魚
？配料表？
臭魚姜片豆瓣醬蔥姜蒜末白酒糖醬油豬油紅辣椒蔥花。
？制作步驟？
1.把臭鱖魚洗幹凈。如果妳不喜歡太鹹，就用清水泡壹會兒。
2.熱鍋抹姜片，菜籽油加熱放魚，兩面煎至表面微黃；
3.鍋中加入少許郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，翻炒至香，將魚再次放入鍋中，加入白酒、糖、醬油、豬油，待沸水沒過魚內火後收汁；
4.最後，加入紅辣椒和蔥花裝飾盤子。
10，湘西土匪豬肝
？配料表？
豬肝姜蒜青蒜苗紅辣椒料酒醬油花椒粉香油鹽糖
？制作步驟？
1，姜蒜切末，青蒜苗切段，紅辣椒切段。
2.豬肝洗凈血水，切成均勻的豬肝片。加入料酒、醬油、胡椒粉、玉米粉和少許油，腌制10分鐘。
3、鍋內熱油，油比平時炒菜量多壹點，放入腌制好的豬肝翻炒至豬肝變色，立即瀝幹油。
4.用鍋裏剩下的油爆香姜末、蒜末和紅辣椒。加入蒜苗、炒豬肝、少許香油、適量鹽和糖，快速翻面即可食用。
11，瀟湘豬手
？配料表？
豬蹄、茶葉、油、胡椒粉、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角葉。
花生、剁椒、紅椒、味精、雞精、紅油椒。
？制作步驟？
1，豬腳焯水切碎，焯水冷卻。
2、起鍋燒油，豬蹄七八成熱下微炸，表面微焦後撈出。
3.鍋裏底油加冰糖炒出糖色，再加入水、幹辣椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉燒開。
3.將豬蹄用小火煨至酥脆入味，然後取出放入沙碗中。加入泡好的花生、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料入籠蒸約15分鐘。
4、上菜前在盤中翻壹下，掛汁撒上蔥花，撒上少許熱茶油。
12，湖南辣椒炒肉
？配料表？
五花肉，青椒，小米，辣姜，醬油，鹽，蒸魚，醬油，蒜，蔥。
？制作步驟？
1，五花肉切片，用生抽和老抽腌制10分鐘。
2、青紅椒切成長條，不怕辣，可以加幾粒小米辣。
3.先把肥肉炒熟，把多余的油倒掉，放入姜絲、豬皮、青紅椒，炒到辣椒有微微虎皮，放入瘦肉繼續炒，加鹽，把魚和醬油蒸熟，炒熟，再放入蒜和蔥。