材料:10餛飩皮，2塊肉餡，5塊蝦仁，4塊香菇。
調料:生粉、酒、鹽、魚露、胡椒粉、香油。
練習:
切掉1餛飩皮的邊角，修成八角形的皮(出來會是蕾絲形狀)。蝦仁洗凈晾幹，留下10完整的蝦仁，其余和香菇切塊拌入肉餡中。
2.把所有的調料和肉餡混合在壹起做壹個小燒餅餡，包在餛飩皮裏，捏中間的皺紋，再在上面放壹只蝦，呵呵~ ~做壹個小燒餅餡。
3放入蒸籠蒸8分鐘~ ~
泰式咖喱雞
配料:雞腿肉，胡蘿蔔，土豆。
調料:鹽、糖、料酒、咖喱粉(姜黃粉)、檸檬葉、羅勒、魚露、椰奶。
做法:講究的話可以把雞腿全部去骨。我比較懶，就直接剁了備用。當然是先把習慣的料酒、鹽、糖腌制好(至少2、3個小時)。接下來，將土豆和胡蘿蔔切成片，最好和雞塊壹樣大，備用。
倒入少許橄欖油(其他油也行)，倒入腌制好的雞塊翻炒。等到差不多完全變色了，就可以煮了。
加入椰奶、水和咖喱粉。當水沸騰時，加入壹些鹽和檸檬葉，然後加入土豆和胡蘿蔔。慢慢攪拌，直到水再次沸騰，放下炒好的雞塊。同時轉小火，蓋上蓋子。20分鐘左右，加糖，撒點九層塔粉(有興趣可以買新鮮的九層塔，不要像我這麽懶)。淋上少許魚露即可食用。
泰式酸辣蝦湯
營養師推薦:蝦含有豐富的蛋白質和鈣，蘑菇有提高免疫力的作用，這些都是女性非常需要的營養素。這裏推薦的是傳說中的泰國“國湯”——東音貢湯。“冬陰”是酸辣的意思，“宮”是蝦的意思。下次吃泰國菜，妳就知道是怎麽回事了。
配料:大蝦、蘑菇、生姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅辣椒、椰子汁
調料:橄欖油、魚露、咖喱醬、蝦醬。
練習:
1.蝦和蘑菇洗凈，紅辣椒、香茅和姜切碎，青檸檬切片。
2.取油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炸至粉紅色，撈出備用。
3.鍋中加水、鹽、椰汁(汁)，將香茅碎、紅辣椒碎、青檸檬片、薄荷葉、香葉放入水中，煮沸後加蓋片刻。
4.加入蘑菇，煮3-4分鐘，加入魚露、蝦醬、咖喱醬和鮮檸檬汁調味，即可食用。
砂鍋蝦粥
主料:鮮蝦、獨特食材、大米。
食材:姜絲、芹菜、香菇絲、炒蒜、炒方魚、炒蔥油、魚露、天津冬菜。
做法:先做食材，然後用砂鍋明火煮壹鍋米粥。等粥成膠狀，也就是七成熟的時候，加入蝦和獨特的食材，再煮5-6分鐘。
要點:主要是要能搭配食材。食材中的炒蒜、炒蔥油、炒方魚要在煮粥之前自己做。蒜、蔥、方魚(也叫“土魚”)要切丁油炸，蔥油要把蔥和油留在煎鍋裏。家裏最難找的是魚露，是潮州的特產。很難濾出魚油和鮮魚壹起煮，但很難在家裏做。師傅建議用普通鹽代替。
雙椒魚露由泰國魚露、紅辣椒醬、野辣椒、蠔油制成。醬料紅亮，鮮香，做菜時很受吃貨歡迎。
材料:紅辣椒醬500克，泡椒200克，泡椒水200克，泰式魚露1000克，蠔油75克，熟植物油300克，蔥50克，姜米、蒜、料酒、精鹽、味精、雞精各適量，糖少許。
制法:將花椒去蒂，切碎；將紅辣椒醬切碎；剝洋蔥，切碎。將炒鍋放入中火，將植物油燒熱，放入蔥花、姜米、蒜爆香，再放入花椒醬、剁好的花椒炒紅油，料酒，放入花椒水、魚露燒開，放入精鹽、味精、雞精、蠔油、白糖，小火慢燉，收汁。
要點:炒夠料後，可以蘸醬炒；煮的時候勺子要不停的推，不停的攪拌，避免舔鍋底，影響口感。
用途:該醬可用於烤、蒸、燉等菜肴的調味。例子如下:
雙椒土豆燉肉:
原料:帶皮五花肉500g，土豆200g，青柿子椒1，蔥適量，蔥花適量，姜片適量，姜末適量，料酒適量，精鹽、味精、香油適量，花椒、大料少許，精煉油750g(約100g食用量)。
方法:1。將五花肉皮上的毛渣、汙垢刮凈，放入清水鍋中，加入蔥、姜片、料酒、花椒、大料，煮沸後去除浮沫，煮至七八成熟，取出晾涼，改刀為長片；土豆去皮，洗凈，切成0.2cm厚的片，清水洗兩遍，控制水分；青柿子椒去籽去筋，切成菱形塊備用。2.炒鍋上火，註入精煉油燒至五六成時，炸薯片至金黃透明，用漏勺過濾油；炒鍋用底油回火，放入蔥花和姜末炒香，放入五花肉片煸炒至油成燈窩，放入魚露加雙椒醬和柿子椒片煸炒至顏色最高，放入土豆片煸炒均勻，倒入香油，起鍋裝盤。
特點:色澤鮮紅，肥而不膩，麻辣鮮香。
烹飪要點:①硬五花肉壹定要選，也就是胸前和肋下；(2)肉片需要用熱油煸炒至油卷曲，然後切絲油炸。
魚露和雙椒蟹:
原料:活海蟹2只(約500克)、水發粉絲200克、魚露和雙椒醬75克、料酒適量、幹細澱粉、姜末、蒜末、精鹽、味精和胡椒粉、香油10克、鮮湯750克、色拉油1000克(約85克)。
方法:1。先將活海蟹洗凈，然後切塊，用料酒和幹細澱粉拌勻，放入加熱至七成的油鍋中炸至金黃色，用漏勺瀝幹油。2.鍋裏留底油，重新大火。將姜和蒜炒香。放入蟹塊，煮酒，放入鮮湯，放入粉條、精鹽、胡椒粉、魚露。待熟入味後，加入味精、雞精、香油，將鍋推勻，倒入預熱好的砂鍋中，蓋上臺面。
特點:蟹肉鮮嫩，麻辣鮮香。
烹飪要點:①幹澱粉壹定要均勻的粘在蟹塊的刀口上；(2)如果選用水發粉絲，要控制清水，在煮之前加入。
魚露和雙椒排骨:
原料:鮮排骨750g，魚露雙椒醬50g，五香米粉100g，蔥、姜片、料酒、精鹽、味精各適量，糖、醬油、胡椒粉、蔥花、香萊少許，鮮湯100g，熟花生油75g，十三香粉少許。
方法:1。將新鮮排骨沿縫切開，切成6厘米長的段，用清水洗兩遍，放入涼水中，加入蔥段、姜片、料酒，煮至離骨，撈出控水。2.將排骨放入小鍋內，先加入鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、五香米粉、十三香粉和鮮湯拌勻，再加入魚露和25g熟花生油拌勻，放入盤中，放入籠中大火蒸25分鐘左右至軟爛，取出，去掉蔥花和香菜，淋上極熱熟花生油，即可食用。
特點:肉爛骨香，味美麻辣，黏膩。
烹飪要點:①用小火煮排骨，肉壹離開骨頭；(2)鮮湯不要加太多，以免味汁太稀，不粘原料。
魚露和雙椒茄子餅:
原料:1茄子條、150g豬肥瘦肉、75g魚露雙椒醬、3個雞蛋、75g幹細澱粉、適量精鹽、味精、姜米、蔥花、水澱粉、香油、10g濕澱粉、150g鮮湯、少許醬油。
方法:1。將長茄子去皮，切成直徑5cm、厚約0.5cm的夾刀片；將豬肥肉、瘦肉剁成泥，加入精鹽、味精、姜米、濕澱粉和半個蛋液，朝壹個方向攪拌備用。2.分離茄子夾，填入適量肉餡，壓平，得到綠色茄子餅；將雞蛋打入碗中，加入幹細澱粉和少許鹽，攪拌均勻成澱粉蛋糊。3.炒鍋著火，註入精煉油燒至五六成熱，將茄子餅掛在蛋糊裏，放入油鍋。炸至金黃色，內熟時，取出控油，整齊地放在盤中。4.用底油將鍋回火位，炒香蒜米，放入魚露和雙椒醬，略炒，放入鮮湯，放入精鹽、味精和老抽，倒入澱粉，炒勻，加入25g熱油和香油炒汁，澆在炒好的茄子餅上，撒上蔥花。
特點:色澤鮮紅，外焦裏嫩。
烹飪要點:①肉餡不能太稀，否則不方便操作。2風味汁要稀稠，太稠就膩了。
潮州春餅的做法
材料:煎餅皮36張，豬肉150克，綠豆300克，生蒜300克，濕香菇25克，蝦皮25克，花生油750克(用量100克)。
配料:味精、精鹽、魚露、花椒粉、糖、面粉。
做法:1，將生蒜去頭、去衣、洗凈、切碎備用。然後將綠豆片用水浸泡，去殼，洗凈，蒸熟，取出晾幹，加入生蒜、蝦皮(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
2.將豬肉去皮，切成條狀，加入花椒、糖、鹽腌制。
3.將1.5張煎餅皮(壹半做底)鋪在案板上，放入30克餡料和5克豬肉，包成枕頭狀，用面糊將關節粘合，用三角架加熱花生油，待油溫六七成時，放入春餅，炸至金黃色。
特點:皮脆餡鹹。
麒麟鱸魚條
原材料:
1鱸魚，1竹筍，5個蘑菇，4根蔥，4片姜。
配件:
1湯匙酒、2湯匙魚露、1茶匙糖、少許胡椒粉、1/2湯匙色拉油。
練習:
1把魚洗幹凈，先把魚頭切下來剖開，去掉魚身的大骨頭，去掉魚肉，再把魚肉切成厚片。
2.香菇泡軟，去蒂，每片做3片；將竹筍煮熟，用冷水浸泡後切片。
3每片魚中間放壹片蘑菇和壹片竹筍，然後將調料混合均勻，澆在魚上，鋪上2根蔥(切段)和2片姜，入鍋蒸10分鐘。
4另外2根蔥，2片姜切絲，泡水。
5魚蒸熟取出時，先去掉蔥和姜片，再放入瀝幹的蔥和姜。
小貼士:
1.因為蒸魚露裏面的魚露很鹹，不能加鹽或者醬油調味。為了讓魚肉鮮嫩，不需要先腌制，直接蒸就可以了。
2.也可以加入中國火腿進行調色調味，但火腿要先煮熟去掉壹部分鹹味，以免太鹹，魚露也不能再用了，可以用壹點醬油代替。
梅子炒大蝦的方法
材料:越南大頭蝦
材料:酸籽、幹洋蔥絲、茄子醬、魚露、少許糖等。
練習:
1.將油鍋加熱至70℃-80℃，將大蝦放入油鍋中炸熟，待外殼炸至金黃色時關火。將大蝦放入熱油中浸泡十五分鐘左右，撈出瀝幹油備用。
2.將幹洋蔥絲放入油鍋中炸熟，加入酸汁和少許糖，煮至濃稠制成醬汁；
3.加入調味汁，和蝦壹起攪拌均勻。
要點:越南盛產大頭蝦，以肉質鮮美聞名。家裏很難買到正宗的越南大頭蝦，可以選擇市場上比較容易買到的洛基蝦來代替。
這道菜裏的大蝦不要壹直加熱，炸好後要馬上撈起，否則蝦皮會變白，外觀也不太好看。
涼面
(圖)
1.煮壹點水，醬油，糖和香精，放涼，放入冰箱加魚露和冰備用。
2.清水滾下後，面條再次滾動後關火，煮2 ~ 3分鐘左右，不要板結。面條煮熟後用冰水清洗。3.吃的時候把冷面湯從冰箱裏拿出來。如果不夠涼，可以加冰塊，加面條，蔥花，黃瓜絲，雞蛋皮，泡菜絲。喜歡吃辣的，加點辣椒醬，壹碗好吃的涼面就做好了。
韓國黃瓜泡菜
(圖)
材料:
6根黃瓜
蘋果1/4
姜1
3大蒜
調料:
2湯匙辣椒粉
2茶匙鹽
魚露1湯匙
工作方法
1)黃瓜洗凈，去兩端，稍微剝點皮，切成滾刀塊，加鹽拌勻；
2)蘋果去皮、去核、磨成泥，姜、蒜均磨成泥；
3)黃瓜變軟後，瀝幹水分；
4)將2)放入容器中，攪拌均勻。加入魚露、辣椒粉、黃瓜拌勻。在室溫下放置壹小段時間後，移至冰箱。
保存；
註1)辣椒粉和魚露在韓國食品店可以買到；
2)粉碎機不能使用研磨泥漿的工具；
3)做好之後可以馬上吃，第二天之後味道會更好。
韭菜泡菜的制作方法
用魚露和辣椒粉腌制的韭菜泡菜是夏季最美味的泡菜之壹。這種鮮拌鹹菜味道挺好的，但還是要腌制到熟了才能發酵成特別的風味。
材料:韭菜1壹把，洋蔥1根，丁香魚醬1/2杯，芝麻1大勺，紅辣椒絲少許。
腌菜腌料:辣椒粉1/2杯、蒜末4湯匙、糖1湯匙、姜末2湯匙。
練習:
1、加工蔬菜:準備新鮮的綠色、粗而嫩的韭菜，去掉硬葉，然後用刀把韭菜的根部切掉處理好，切成4-5厘米的小塊。洋蔥洗凈切絲。
2.韭菜洗凈瀝幹:將加工好的韭菜用清水洗凈，用竹簽瀝幹。
3、淋魚露:將韭菜放入大碗中，放壹層韭菜，壹層魚露，均勻淋魚露，腌制20分鐘左右。記住韭菜不要腌制太久，以免味道太老。
4.把魚露倒出來:韭菜腌的差不多的時候，把魚露倒出來備用。
5.泡菜鹵汁的制作:在倒入的魚露中加入適量辣椒粉拌勻，然後加入蒜末、姜末、糖制成鹵汁。
6.將鹵汁均勻拌入韭菜中:將魚露腌制的韭菜與洋蔥絲混合，然後倒入方法5中的鹵汁，用手輕輕攪拌均勻，避免有草腥味。
7.撒芝麻放辣椒絲:在徹底調味的韭菜上撒芝麻放辣椒絲。夏天只要腌壹晚上就可以吃。
椰奶雞湯
(圖片)
練習:
將壹半的椰子汁、姜根、檸檬香茅和檸檬葉放入燉鍋中，用火煮。當湯沸騰時，加入雞肉、魚露和糖，用小火煮約4分鐘或至雞肉熟透，然後加入剩余的椰奶，加熱至沸騰。將酸橙汁和辣椒醬放入湯碗中，然後將煮好的湯倒入湯碗中，攪拌，並用香菜和碎辣椒裝飾。
準備材料:
2杯椰奶(500 ml) 250雞胸肉1/4杯香菜(香菜根去掉)。
6片嫩姜根，5湯匙魚露和5個泰國青椒(碾碎)
2根檸檬草，用2湯匙糖切成段。
5片新鮮的綠色檸檬葉，撕成兩半1/2杯(125毫升)檸檬汁。
5個泰國辣椒，稍微切碎1茶匙辣椒醬。
冬陰功(泰式酸辣蝦湯)
練習:
中火加熱肉湯，燒開，加入檸檬葉、姜根、香茅、小蔥，然後加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分鐘，加入草蝦，加熱至蝦變紅，但不超過1分鐘。準備壹個湯碗，加入青檸汁和辣椒醬，然後把湯倒入湯碗，攪拌均勻，最後加入香菜裝飾。
準備材料:
雞湯3杯水(750 ml)或2根香茅，用1/3的下部，切成2.5厘米長，略壓碎。
250g草蝦(去殼去筋)5個新鮮泰國辣椒，略切碎(根據個人口味)。
5片青檸檬葉，2根小蔥切絲，稍微碾碎1湯匙辣椒醬。
3片新鮮/幹姜根1/2杯切碎的蘑菇1湯匙切碎的香菜葉。
1杯魚露1/4杯(60毫升)酸橙汁。
青咖喱牛肉
練習:
將牛肉放入放熱鍋中翻炒至香味釋放，然後倒入1杯椰奶，用小火熬制成牛肉湯。在燉鍋中用小火加熱少許油，然後加入綠咖喱醬，煮至香味散去，然後加入1/2杯椰奶，輕輕攪拌。撈出浮在牛肉湯頂層的油，繼續攪拌至完全融合，然後將鍋裏的咖喱醬加入牛肉湯鍋中，再加入煮好的土豆、茄子和小綠茄子，繼續燉至熟，最後倒入剩下的椰奶，再加入魚露、糖、青檸葉、辣椒和甜羅勒葉，直至湯汁沸騰。調料的量可以根據個人喜好調整。
準備材料:
牛肉片450克1土豆，去皮煮熟，切成小塊2湯匙魚露。
3杯椰奶1/2杯小綠茄子1湯匙椰糖。
3湯匙植物油，4片青檸葉，切絲1和1/2杯牛肉湯。
1/2杯青咖喱醬5個紅辣椒，斜切。
1/2茄子，切塊1杯甜羅勒葉。
青咖喱醬做法:準備壹個碗或者攪拌機，把所有的材料都放進去，打至均勻。
準備材料:
1/2杯剁碎的生辣椒，2湯匙香菜籽，4湯匙去皮大蒜，剁碎。
1/2杯切碎的青椒1湯匙茴香，切碎的1湯匙椰子糖。
2湯匙姜根1/2湯匙胡椒5湯匙青蔥去皮，切細。
4湯匙檸檬香茅1湯匙蝦醬
1湯匙青檸皮，細切2茶匙鹽。
Phat Phak Ruam Mit(油炸什錦蔬菜)
練習:
在油鍋裏炒香大蒜，然後放入白菜、菜花、豌豆、胡蘿蔔、蘆筍、蘑菇、青椒、玉米筍和木耳，加入蠔油、稀醬油和豆芽，炒至熟，放入少許胡椒粉，放入盤中。
準備材料:
1和1 /2杯卷心菜，3個蘑菇切成小塊，2茶匙切片，大蒜切碎。
6朵菜花，切成小塊1和1/2杯青椒和4湯匙紅椒食用油。
10豌豆，末端去掉四個玉米筍，1湯匙蠔油。
10片胡蘿蔔1/4杯木耳2湯匙稀醬油
2蘆筍1/2杯豆芽加少許胡椒粉。
涼拌泰式牛肉沙拉
練習:
先把牛肉烤熟，然後根據妳的喜好把它切成薄片。將切碎的大蒜、2片切碎的芫荽葉、糖、魚露、酸橙汁、鹽和黑胡椒攪拌均勻，然後加入牛肉攪拌幾分鐘。完成後倒入盤中，撒上壹些辣椒、香菜、洋蔥、薄荷葉，4-6人左右。
準備材料:
450克嫩牛柳，2茶匙新鮮混合蔬菜配酸橙汁。
2個蒜頭和少許胡椒粉。
6片新鮮芫荽葉和2根蔥，切細。
1/4杯糖6個新鮮紅辣椒
2茶匙魚露和薄荷葉
Po Pia Thot(春卷)
練習:
燒熱長柄鍋，倒入油、蒜和豬肉，翻炒至豬肉熟，加入胡蘿蔔、芹菜、醬、糖和胡椒，高溫翻炒壹分鐘，讓醬汁和汁液蒸發，完成後放在壹邊讓餡料冷卻，加入豆芽，將餅皮擺成菱形，壹角面向自己，用勺子挖2勺餡料到餅皮中，將餅皮從壹角向上卷，放在頂餅上。將油加熱至180℃，將春卷炸至皮變成金黃色。吃甜辣醬春卷。
準備材料:
2湯匙食用油1/4杯(60毫升)魚露20張春卷皮。
1茶匙蒜末1湯匙美味露2個蛋黃，打散。
豬肉末250克，糖2湯匙，炸春卷用食用油3杯(750毫升)。
2杯胡蘿蔔絲1/8茶匙白胡椒。
2杯切碎的芹菜1杯豆芽
甜辣醬做法:
將所有材料放入鍋中用中火加熱20分鐘左右，攪拌均勻，關火。
準備材料:
5湯匙糖，4湯匙柳丁果汁和2湯匙醋。
1杯水1/2湯匙鹽1/2湯匙紅辣椒，切碎。
2湯匙大蒜，切碎。
泰國炒面
練習:
將大蒜和洋蔥炒香。當洋蔥呈金黃色時，加入蝦、腌蘿蔔和豆腐。在鍋裏炒幾個雞蛋，加入糖、魚露、醋和羅望子汁，拌勻，放入面條翻炒，放入小蔥和3/4杯豆芽(豆芽的頭尾要去掉裝飾和增味)，炒至熟，倒入盤中，撒上壹些脆皮花生、辣椒粉、豆芽、壹片青檸和剩下的。
準備材料:
四只蝦和三杯細面條(森瀝)用溫水泡至有彈性。
2個雞蛋1茶匙切碎的香蔥或洋蔥2湯匙羅望子汁(可用醋代替)。
1/3杯豆腐，切成小塊1茶匙紅辣椒粉1/2杯豆芽。
1湯匙腌白蘿蔔，切成4湯匙糖1/3杯蔥。
1/2杯食用油4湯匙魚露1個酸橙(用於裝飾)
1茶匙切碎的大蒜2湯匙醋2湯匙花生豆
薩特(沙爹)
練習:
將雞胸肉切成大約1和1/2英寸。將香菜、胡椒、姜黃、咖喱、姜根、檸檬香茅、鹽、蒜放入攪拌機中充分攪拌，然後倒入椰汁中，加入糖和植物油攪拌均勻，加入雞肉片浸泡2小時左右，然後將雞肉串成肉串，將醬汁倒入鍋中加熱至滾成沙爹醬，然後將雞肉串放在炭爐上烤，翻面並塗上醬汁，直至雞肉熟。蘸沙爹醬和黃瓜醬。
準備材料:
1和1/2磅雞胸肉1/2湯匙切碎的檸檬香茅棒
1/4茶匙菜籽粉1湯匙鹽3片姜。
1/4茶匙胡椒5片大蒜頭2湯匙糖
1/4茶匙姜黃根粉1杯椰子汁2湯匙食用油
1/2茶匙咖喱粉
沙爹醬做法:
將食用油、1/2杯椰奶和咖喱醬放入鍋中，中火加熱。椰汁變濃時，倒入剩余的1和1/2杯椰汁，加入糖、碎花或花生醬，攪拌均勻，加入酸橙汁或羅望子汁，攪拌後關火。
準備材料:
5湯匙mussaman咖喱醬1和1/2杯椰奶4湯匙碎花或花生醬。
1和1/2茶匙鹽5湯匙糖2湯匙食用油。
黃瓜醬法:
用中火將水和糖煮沸。當糖融化後，加入醋和鹽，攪拌均勻，放在壹邊冷卻，加入黃瓜，蔥和紅辣椒，撒上壹些香菜。
準備材料:
5湯匙糖1和1/2茶匙鹽1杯熱水。
在1杯黃瓜中切2根蔥，切碎1湯匙紅辣椒，並切成環狀。
2~3片香菜葉
Khao Phat(泰國炒飯)
練習:
鍋內加熱植物油，放入雞肉和大蒜，翻炒約1分鐘，然後放入洋蔥，翻炒約1分鐘，打1~2個雞蛋翻炒，然後放入白米飯等材料，翻炒約2分鐘，然後倒入盤中，放入黃瓜片和整根去尾洋蔥。
準備材料:
3湯匙花生油或玉米油4杯(750g)米飯煮1茶匙白胡椒。
200g去骨雞胸肉，1個西紅柿切成小塊，雞蛋2個切成8小塊。
1湯匙蒜末1洋蔥末1茶匙魚露。
1普通洋蔥切碎2茶匙白醬油。
泰國咖喱魚餅
練習:
將香蔥、大蒜、香茅、香菜根、姜根、幹辣椒、切碎的青檸皮、切絲的幹辣椒、鹽和蝦醬攪拌，將魚放入電動攪拌機中與準備好的咖喱醬攪拌，加入打碎的雞蛋，將準備好的魚咖喱醬倒入大碗中，與切碎的四季豆混合，壹次挖壹湯匙魚醬，制成扁平圓形的魚餅，將油倒入鍋中。
準備材料:
1/2kg去骨魚排，切碎1/4杯切碎的檸檬草1湯匙蝦醬。
1/4斤新鮮四季豆，1/2湯匙切碎的香菜根，5~10幹辣椒，去籽，泡發，切絲。
1雞蛋，打散1/2湯匙切碎的姜根1/2湯匙鹽。
1/4杯切碎的蔥1/2茶匙胡椒1杯植物油
1/4杯切碎的大蒜1/2茶匙切碎的青檸皮。
楊凱(泰國烤雞)
練習:
將所有材料混合成醬，倒入裝有椰奶的碗中，加入魚露、油和糖，攪拌均勻，用雞肉腌制至少2小時，用小火將雞肉烤至金黃色，然後裝盤，淋上糖醋醬。或者配青木瓜沙拉和糯米壹起吃更好。燒雞的時候把剩下的醬煮開，塗在雞肉上。
準備材料:
1/2kg去骨魚排，切碎1/4杯切碎的檸檬草1湯匙蝦醬。
1/4斤新鮮四季豆，1/2湯匙切碎的香菜根，5~10幹辣椒，去籽，泡發，切絲。
1雞蛋，打散1/2湯匙切碎的姜根1/2湯匙鹽。
1/4杯切碎的蔥1/2茶匙胡椒1杯植物油
1/4杯切碎的大蒜1/2茶匙切碎的青檸皮。
考鳥(糯米)
練習:
將生糯米洗凈，浸泡5小時左右，瀝幹水分，將糯米倒入棉蒸籠中，攪拌均勻，煮40-50分鐘左右。糯米通常與烤雞、牛肉或豬肉，或青木瓜沙拉或其他冷辣沙拉壹起食用。
準備材料:
2杯生糯米，4杯水。
Som Tam(青木瓜沙拉)
練習:
青木瓜去皮，在水龍頭下沖洗幹凈，去籽刨成木瓜絲，備用。將蒜瓣和辣椒在碗裏搗碎，然後加入木瓜等材料，用杵和勺子將所有材料攪拌均勻，和糯米壹起吃最好。
準備材料:
1中等大小青木瓜4個蒜頭1/2杯青豆，切成1厘米長。
2個西紅柿，切成8片1/2湯匙椰子糖1/4杯(60毫升)酸橙汁或羅望子汁。
2湯匙鳳尾魚醬和6個泰國青椒。
Mi Krop(泰式脆皮面)
練習:
將米線用水煮開，立即將米線瀝幹，將油倒入鍋中，用中火加熱。油熱後，將米線分成幾份，放入鍋中炸至酥脆。撈起後放在壹邊晾涼，打2個雞蛋，慢慢將壹半的蛋液倒入原鍋中，直至酥脆呈金黃色。撈起瀝幹的油後，放在壹邊。從鍋裏舀3大勺油到鍋裏，中火加熱，放入小蔥和蒜爆香，然後把剩下的蛋液和所有食材倒入鍋中，翻炒至所有食材幹透，關火，把炒好的米線放在壹起翻炒均勻。放在盤子裏，然後把煎好的雞蛋片、香菜葉、辣椒絲放在上面作為裝飾。
準備材料:
2杯米粉，泡好，洗幹凈瀝幹1/4杯豆腐，切碎5湯匙糖。
3杯食用油，2湯匙豆豉，2湯匙鮮橙汁，2湯匙鮮羅望子汁煎。
2大勺小蔥，去皮切碎；2湯匙腌蒜1/2湯匙橘子皮，切碎。
1湯匙大蒜，去皮切碎1茶匙辣椒粉香菜葉，作裝飾。
2個雞蛋1湯匙魚露2湯匙胡椒粉，切絲。
黑豆醬玫瑰炸雞
食品配料
材料:新草雞1只(約1250g)。
調料:玫瑰酒150g，生抽500g。特制米酒750克，幹辣椒5克，香葉4克，泰式魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜200克，蔥20克。
美食實踐
1.將幹辣椒、香葉、豆豉放入布袋中，用100克水浸泡片刻，再與芹菜、蔥、姜壹起蒸20分鐘。
2.取出蒸好的布袋，芹菜，蔥，姜。把汁留在鍋裏，加入生抽、米酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。煮沸冷卻後，加入玫瑰酒，制成玫瑰醬油。
3.將雞肉洗凈，放入沸水鍋中煮20分鐘。煮好後拿出來。去掉脖子，把雞切成四塊，用玫瑰醬油浸泡7-8小時，吃的時候改刀裝盤。
美食特色
肉質細嫩，皮脆，鮮美可口。豆豉玫瑰炸雞是粵菜中頗具特色的涼菜，非常適合上海市民的口味，所以賣得很好。豆豉雞的做法有很多種，各有千秋。
食物的關鍵
雞品種要好，但不要水煮:要準備玫瑰醬油。
芫荽拌卷心菜
配料:卷心菜、香菜、胡椒
調料醬:醋1小勺，鹽，香油1小勺，魚露1小勺(沒有也無所謂)。醬料的量可以根據白菜的量來增加！
練習:
1，香菜洗凈切成1 cm的小塊，辣椒切成斜片備用。
2.白菜洗幹凈後，用手撕小塊，放入開水中焯水撈起。
3.最後加入調好的醬料，混合攪拌均勻。