1活鯉魚(重約900g)、100g泡椒、35g泡姜、50g大蒜、200g酸菜、25g野辣椒、500g鮮湯、5g鹽、1.5g花椒、3g味精、50g料酒、少許姜蔥。
方法:
1.在初級加工中去除鯉魚的頭部。脊骨，然後把兩塊帶刺的肉切成波紋小塊，用姜、蔥、料酒、鹽調味15分鐘。
2.將紅辣椒、姜、蒜、花椒浸泡後切成米粒。將酸菜換成小塊備用。
3.鍋置火上，放入混合油燒熱，放入剁碎的紅椒、腌姜、蒜、花椒入南香炒至紅色，再放入酸菜炒至香，放入鮮湯，放入魚頭、脊骨煮15分鐘以上，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精、魚塊煮3-5分鐘至魚剛熟，倒入即可。
紅燒雞塊
配料:雞腿肉，鮮奶油
配料:洋蔥、胡蘿蔔、土豆、料酒、醬油、鹽、糖。
步驟:
1，將雞腿切成麻將牌大小的塊，用料酒、蠔油(或醬油)、奶油腌制20分鐘左右。土豆削皮切塊後，泡在水裏。胡蘿蔔切丁，洋蔥切片。
2、鍋中放適量油燒熱，放入洋蔥翻炒。
3.加入雞肉，翻炒。
4.雞肉變色後，加入胡蘿蔔和土豆翻炒。
5、倒酒。用白蘭地等洋酒會更好，料酒也可以。這壹步也與壹般的燜做法略有不同。壹般我都是先倒醬油再倒酒，但是為了讓這道菜看起來更漂亮，我都是先倒酒再用醬油。
6.倒入醬油。
7、加入適量的鹽。
8、放壹點糖。
9、加熱水，不要多。將中火調成小火，燉30分鐘左右。
10，加奶油調味。
11，很有異國情調的紅燒雞。
如果總是先抽醬油，再放酒，把胡蘿蔔和土豆變成蘑菇，也可以做濃醬紅醬的奶油蘑菇雞。