水制鯊魚唇..........................................................................................................................................................................5克白湯.................特色500g:此菜為“汴梁十二烤吧”之三，色澤乳白，奶香，汁爛，味鮮。
練習:
1.將鯊魚唇放入盆中，放入蔥、姜片、味精、料酒、豬油、鮮湯，放入籠中蒸10分鐘，取出，撈出蔥、姜，潷去余湯，放在鐵砧上，切成大斜坡片。
2.將鍋墊放在鍋上，火腿片在鍋墊上形成三個夾角，竹筍排列在三個夾角內；把蘑菇切成十字狀，放在中間。魚唇呈圓形排列在火腿上，與盤子扣合。
3.將鍋擦幹凈，放入豬油，加入白湯，用手托住鍋內的鍋墊，大火燒開，小火煮約10分鐘，加鹽、味精、料酒、乳油、姜汁，再煮壹會兒。當湯濃到有白發時，用漏勺將鍋墊托出，放入鍋內。嘗壹嘗鍋裏剩下的汁，放入豌豆，勾到流水裏，倒在魚唇上。上菜。
關鍵技術:將魚唇幹放入盆中，加入比魚唇多2-3倍的開水，加蓋燜至軟，連續換開水3-4次，待魚唇可燜至能去沙時，用刀刮去魚皮上的沙和黑皮，若不能去沙，可繼續焯。沙子撈出後，放入鍋中，換成開水繼續膨脹。拔出唇骨保持形狀完整，切掉爛邊，然後用清水浸泡去除腥味和膠質，再用開水浸泡備用。烹飪時，可根據需要切成不同的形狀，浸泡在沸騰的湯中。菜系及功效:豫菜便秘食譜美容食譜滋補養生食譜口味:鹹味工藝:燒烤
制作紅烤鯊魚唇的材料:
主料:魚唇200g輔料:冬筍70g、香菇(鮮)50g、菱角50g調料:豬油(精)50g、雞油15g、醬油30g、糖色10g、蔥10g。
紅烤鯊魚唇的特點；
紅中帶亮，鮮而不膩，唇邊有蘑菇香。
教妳怎麽做紅扒鯊魚唇，紅扒鯊魚唇怎麽做才好吃。1.鯊魚唇洗凈，放入砂鍋中，加入開水，置火上煮開，離火，加蓋燜3小時；2.用手摸壹下，沙子能分出來時，在冷水盆裏撈起來，用刀把細沙和黑皮全部刮幹凈；3.不要用手碰把手，然後放入砂鍋，加入開水，在火上滾開，移近火邊，使鍋內的水5個小時打不開；4.當魚的唇瓣變軟，唇骨可以脫離時，在冷水盆中撈出；5.把魚刺拿出來，把碎骨清理幹凈，然後用手指把魚唇裏面的臟東西挖出來；6.將洗凈的魚唇放入水鍋中徹底浸泡，將魚放入沸水鍋中浸泡3小時，至魚唇變軟無腥味；7.將魚唇放入盆中，加入味精、料酒、蔥段、姜片、少許豬油、熟肉丁、雞腿，入籠蒸10分鐘取出；8.將雞、肉、蔥、姜撈出，切成大坡刀片，與冬筍、香菇、菱角放在壹起；9.將幹凈的鍋放在火上，加入豬油和雞油。油熱後，將魚唇和配菜放入鍋中，加入醬油、糖、味精、料酒和鹽，用勺子攪拌均勻，加入400毫升鮮湯，用大火煮。10.菜紅汁濃時，勾入流水中，出鍋裝盤，即可食用。
制作紅烤鯊魚唇的小技巧；
河南的廚師有壹個公式“菜不粘，自然粘”。火力的準確運用是這道菜成功的關鍵。