食品
大盤雞食材:壹整只雞、半碗幹辣椒(晨椒和線椒)、2根蔥、1片姜、2頭蒜、2大勺糖、半勺花椒、2個大料、2個草果、半根桂皮、1片香葉、適量水、少許椒鹽面。
帶面材料:150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
步驟
1.幹辣椒用溫水浸泡15分鐘，撈出。整雞處理，切成3厘米左右的塊，控水。
2.將蔥切成4、5厘米長的大段，姜去皮切成大塊，蒜破瓣後去皮。
3.鍋裏倒入食用油，加熱，倒入糖，轉小火，關火，直到糖由大泡變成小泡。
4.倒入所有雞塊，再次開小火，炸至焦黃，然後關火備用。
5.再拿壹個鍋，留下底油。油熱後轉小火，放入幹辣椒翻炒，再放入蔥、姜片、蒜翻炒。
新疆大盤雞
6.繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉翻炒出香味，倒入溫水(不要雞塊)翻炒出焦黃的雞塊，然後轉小火燉。
7.當湯剩下壹半時，倒入切好的土豆。喜歡吃辣的可以加壹勺辣椒油。
8.加入花椒面和青紅椒塊，1分鐘後關火，大盤雞燉好。
9.皮帶表面的生產工藝。向中筋面粉中加入鹽和水，制成光滑的面團，烘烤20分鐘。
10.在案板上塗壹層薄薄的油。將面團平均分成六份。
11.將藥均勻搓成10 cm左右的長條。
12.雙手從兩邊輕輕拉長長條4、5厘米，然後用手壓平。
13.用雙手握住扁帶的兩端，用均勻的力慢慢向兩端拉。皮帶表面已準備好。
14.將足夠的水倒入沸騰的鍋中。水燒開後，加入面條，煮8分鐘左右。
15.煮熟後將面條浸泡在冷水中。
16.可以趁熱倒進大盤雞的湯裏，也可以點壹點熟油防止粘，放在碗裏和大盤雞壹起上桌。