綜合利用高粱的籽粒、穗(花序)、穗頸和莖是我國高粱栽培的傳統做法。高粱種子加工後成為高粱米，在中國、朝鮮、前蘇聯、印度和非洲都是糧食。食用方法主要是將大米煮熟或磨成粉再做成其他食物，如面、面條、卷、煎餅、蒸餅、粘餅等。除了食用，高粱還可以用來制造澱粉、糖、酒和酒精。
⊙上世紀50年代初，高粱粒曾是東北的主食。
茅臺、汾酒等名酒以高粱為主要原料。
甜高粱莖稈含有大量的汁液和糖分，是壹種新型的糖料作物、飼料作物和能源作物。
在中國、朝鮮、前蘇聯、印度和非洲，它們都是食物。
食譜:高粱酒烤排骨、高粱米粥、高粱粥、高粱五花粥、高粱年糕等。高粱的主要利用部位是種子、米糠、稭稈等。其中，種子中主要營養成分含量為:粗脂肪3%，粗蛋白8~11%，粗纖維2~3%，澱粉65~70%。
種子中蛋白質含量壹般為9~11%，其中賴氨酸約0.28%，蛋氨酸0.11%，胱氨酸0.18%，色氨酸0.10%，0.37%。高粱種子中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，精氨酸的含量略低於玉米。其他氨基酸含量與玉米大致相當。高粱麩皮中粗蛋白含量約為65438±00%，鮮高粱酒糟中為9.3%，鮮高粱醋渣中為8.5%。高粱莖稈和高粱殼的蛋白質含量較少，分別約為3.2%和2.2%。
高粱蛋白質略高於玉米，品質也較差，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低。原因是高粱醇溶蛋白之間有很多分子間交聯，蛋白質與澱粉之間有很強的鍵，使酶很難進入分解。
脂肪含量為3%，略低於玉米，脂肪酸中的飽和脂肪酸也略高，所以脂肪的熔點也略高。亞油酸含量也略低於玉米。高粱加工的副產品粗脂肪含量高。風幹高粱麩皮的粗脂肪含量約為9.5%，鮮高粱麩皮的粗脂肪含量約為8.6%。酒糟中4.2%，醋渣中3.5%。種子中的粗脂肪含量較少，只有3.6%左右，高粱稈和高粱殼中的含量也較少。
無氮提取物包括澱粉和糖，是飼料高粱的主要成分，也是畜禽的主要能量來源。飼用高粱無氮浸出物含量變化範圍為65438±07.4 ~ 765438±0.2%。高粱莖稈和谷殼中含有多種粗纖維，其含量分別約為23.8%和26.4%。澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒被蛋白質覆蓋，所以澱粉消化率低於玉米，有效能值相當於玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼的營養價值雖然不如精料，但來源多，價格低，可以降低飼養成本。
礦物質和維生素中的鈣磷含量與玉米相似，磷約為40~70%，為植酸磷。維生素中B1和B6的含量與玉米相同，泛酸、煙酸和生物素的含量比玉米多，但煙酸和生物素的利用率低。據中央健康研究所(1957)分析，每公斤高粱種子含硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B2)0.7毫克，煙酸6毫克。高粱成熟前綠葉的粗蛋白含量約為65438±03.5%，核黃素的含量也很豐富。高粱的種子、莖、葉中都含有壹定量的胡蘿蔔素，特別是用作青飼料或青貯飼料時。
單寧是壹種水溶性多酚化合物，也叫單寧酸或單寧酸。單寧有很強的苦味，影響適口性；單寧能與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和氨基酸的利用率。
食物營養表高粱熱量每100g食物營養價值(3.5盎司)340大卡1420 kJ碳水化合物74.63 g膳食纖維3.30 g脂肪3.30 g蛋白質11.30 g成人每日參考攝入量相對百分比(RDI)按美國標準性味:簡編:甜。
歸經:本草綱目:從太陰、陽明經入手。
功能指示:
高粱味甘性溫，食療價值相當高。中醫認為，高粱性平、味甘、澀、溫、無毒。能和胃，健脾止瀉，有斂胃止嘔，健脾溫中，催產治療的作用。其可用於治療食積、消化不良、濕熱、小便不利、婦女閉經、胎停育。適當的
高粱米營養豐富，可以用來蒸飯、煮粥。慢性腹瀉患者吃高粱米粥是有益的。
嫉妒
如果大便幹燥，應少吃或不吃高粱。