如果妳想吃，不要在外面點，而是在家做。真的不難。幹凈衛生，味道和口感絕不比外面差，而且經濟實惠。我先分享壹個萬能脆皮糊，再分享這個糖醋裏脊怎麽做。這是壹種專業而普通的做法。簡單易用。先收藏壹下，萬壹想入手可以找公式和方法。
糖醋裏脊脆皮醬怎麽做？(萬能脆皮糊)1。將低筋面粉和生粉混合成混合面粉，按照3: 1的比例混合面粉和生粉。
2.然後加入3%吉士粉，3%泡打粉，2%酵母粉。這個量是根據混合粉的量來添加的。
3.用35度左右的溫水，少許油和糖攪拌均勻。溫水用酵母粉發酵。
4.面粉、生粉和水的比例為3: 1: 2。
就這麽簡單，糖醋裏脊脆皮糊做好了。這種脆皮糊可以說是萬能的，所以所有需要上漿掛料的食材都可以用這種脆皮糊。
脆皮糊知道怎麽做，那就做這道糖醋裏脊吧。
糖醋裏脊的做法:1。選裏脊，也叫黃瓜條。這種肉彈性好，又軟又嫩。先把裏脊肉外面的筋膜去掉，以免肉條縮水，然後用削皮刀切成厚片再切。
2.將切好的肉條放入碗中，加入少量鹽調味，攪拌均勻。
3.按照上面的方法準備脆皮糊。
4.將準備好的脆皮糊倒入盛有肉的碗中，攪拌幾下，使脆皮糊包裹住所有的肉條。肉和酥糊的比例是1: 2。需要註意的是，肉放入鍋內之前要掛好糊。如果掛得太早，肉條會滲水，這樣掛在肉條上的糊就容易脫落，出現掛糊不均勻的現象，不僅影響煎，還會影響炸。
5、熱油起鍋，油溫四成熱轉小火，將裹著脆皮糊的肉條放入鍋中，小火慢煎，煎至表面微金黃即可。
6、改火，讓油溫升到八成熱，也就是240度，把炸好的肉條倒入鍋中再炸。重新油炸可以讓肉條的外觀更脆，也可以強行把剛才吸進去的油。肉條倒入鍋中後，翻幾下，讓所有的肉條都能均勻的瘦下來，接控油大概需要15秒。
7.傳統的糖醋裏脊壹般都是用番茄醬做的，容易使外面的脆皮變軟，影響口感，所以今天不用番茄醬做了。鍋內留少量殘油，蒜末翻炒至有點金黃色，然後加入少量水，再加入少量鹽、三勺紅糖和三勺醋，水開時用水澱粉勾芡。水澱粉來了，不要壹次全倒，要分幾次倒，邊倒邊攪拌，直到粘稠。如果家裏有火腿，可以把它切成丁放進鍋裏。
8.將炒好的裏脊肉倒入鍋中，大火翻炒，出鍋大概需要15秒。
妳還在等什麽？最好先開始，然後還要吃空氣。外觀酥脆，肉質細嫩，甜度適中。吃壹次就停不下來。
結論:為什麽用紅糖代替白糖調糖醋汁？其實白糖和紅糖都可以，但是用紅糖的效果要比白糖好很多，主要是兩個方面。第壹，紅糖裏的天然焦糖色特別香，這是白糖裏沒有的。第二是這款紅糖顏色很好，效果接近漂亮的紅酒色，增稠後效果更亮。還有白糖吃起來更膩，紅糖甜而不膩，回味更醇厚。