原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽壹錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。
制法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放壹兩半油，燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。 醋溜土豆絲
主料：土豆500克。調料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、姜絲、蒜片***15克。
制法：土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去澱粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸壹下撈出，再放蔥、姜絲、蒜片炸壹下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。揚州炒飯
少量油燒熱，剩飯加水炒散，將洋蔥、胡蘿蔔、火腿腸、青豆等加入，加花椒面、鹽、味精即成 .糖醋排骨
主料：豬排骨肉。配料：醬瓜。調料：白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。
做法：先將豬排骨用砍刀剁成長段，放入鍋內用沸水煮透撈出，醬瓜切薄條片。炒鍋放油，燒至八成熱時放入排骨，炸至紅色時撈在碗內加清湯，入籠蒸五成熟取出。炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時，烹入姜絲、醋、醬油、白糖，將排骨連湯倒入，用小火煨至湯盡時，放入醬瓜、香油，顛翻均勻。 麻婆豆腐
主料：豆腐二塊，豬肉餡壹兩。
調料：花椒二錢、紅辣椒二錢、醬油壹錢、味素二錢、榨菜壹錢、香油壹錢、精鹽、蔥姜少許。
做法：（1）豆腐切成四分方丁，用開水燙透撈出控凈。（2）榨菜和紅辣椒洗凈切米丁。花椒用溫水泡發開，擠凈水，加二錢蔥白剁碎。（3）炒勺放八錢油燒熱下辣椒丁，見微紅時，下花椒、榨菜、肉餡、蔥、姜、醬油煸炒透，再加兩手勺鮮湯和豆腐，用慢火焯透後，加味素用水澱粉勾芡，淋香油出勺。
特點：麻辣鮮嫩、味香爽口。