然而，辣椒並不是中國的本土物種。據明代萬歷年間著名劇作家郜璉的《尊聲八記》記載？有很多辣椒和白花。果如禿筆，吃起來又辣又紅，令人印象深刻。？
這是中國對胡椒最早的記載，所以直到明朝胡椒才正式進入中國。
不僅如此，辣椒剛推出的時候，沒人想吃，只是為了觀賞。辣椒真正落戶四川的時候，已經是清朝乾隆年間。由於地理環境的影響，四川人經常需要吃辛辣的食物來排出體內的濕氣。那麽在此之前，四川人吃什麽？
通過查閱資料可以知道，在辣椒進入中國之前，我們主要的香辛料是花椒、生姜和山茱萸。尤其是廣泛種植的花椒，早在唐代就成為食品中的主要調料。可以說，在辣椒進來之前，辣椒就是調料裏的老大哥。那麽辣椒是如何壹步步被取代的呢？大哥？花椒的地位呢？
這就要從辣椒是如何傳入中國說起了。胡椒最初生長在中南美洲的熱帶地區。由於歐洲殖民主義的介入，胡椒傳入歐洲，大約在1583 -1598年傳入日本。至於傳入中國，我之前說過，是在明朝。
辣椒傳入中國主要通過兩個途徑:壹是著名的絲綢之路從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，所以西北地區的人最早見到辣椒。二是通過馬六甲海峽進入中國南方，如雲南、廣西、湖南。
但是當四川人開始吃辣椒的時候，我們應該感謝貴州人民。當辣椒已經在西北地區廣泛種植的時候，四川人還不知道什麽是辣椒。在古代，鹽是壹種稀缺材料。由於生產技術有限，交通不便，運入內陸的鹽往往非常昂貴。貴州人買不起鹽，就只能找替代品。
根據錢樹的說法？鹽少的時候，用狗辣椒代替。辣椒的性質比較辛辣，如果只拜訪老公的舌頭和耳朵，就不是對味了。？
也就是說，在沒有鹽資源的情況下，貴州人用辣椒來代替。不過辣椒是後來引進的，因為經濟實惠所以很快取代了辣椒？大哥？狀態。
因為戰爭和四川的地形，很多貴州人和湖南人都搬到了四川。他們的到來給四川帶來了新的飲食習慣，辣椒被傳播開來。關於花椒最早出現在四川的記載是:？葷菜:秦椒，又名海椒。？
花椒經濟實用的特點，深受底層民眾喜愛，但在當時，上流社會並不看重。後來吃辣在整個四川流行起來，上層社會也逐漸接受了。最後，吃辣成了四川人的標誌，《清稗筆記》記載:？雲南、貴州、湖南、蜀人喜歡吃辣嗎？沒有胡椒，沒有芥末，沒有筷子，但是有很多湯。？
《蜀遊盧文建》更是記載:？但是四川人壹定要選極辣的辣椒，每壹餐每壹道菜都要辣。？
由此可見，辣椒傳入中國後，四川人吃辣椒還是比較晚的，四川人吃辣椒的歷史只有400多年。但隨著時間的推移，辣椒成為川菜中的主要食材，川菜也逐漸成為中國特色的傳統菜系之壹。