泡芙是壹種源自意大利的甜食。奶油硬皮上覆蓋著奶油、巧克力甚至冰淇淋。包有水、奶油、面粉和雞蛋的面包。
發展的起源:
當河豚在16世紀被引入法國時，從技術上來說被認為是偶然發現的。當時的情況是，奧地利的哈布斯堡王朝和法國的波旁王朝已經因為長期爭奪歐洲主導權而疲憊不堪。後來為了避免鄰人漁翁得利，雙方達成了政治聯姻的協議。
於是奧地利公主和法國王儲在凡爾賽宮舉行了婚宴。泡芙是兩國盛宴的最後壹道甜點，為長期戰爭畫上了休止符。從此，泡芙在法國成為象征好運和慶祝的甜點。在喜慶的場合，如嬰兒的誕生或新婚夫婦的婚禮，人們習慣將泡芙堆成塔來慶祝，稱為Croquembouche，象征著慶祝和祝賀。
正統的泡芙，因為長得像圓白菜，在法語裏也叫CHOU，而長泡芙在法語裏叫ECLAIR，意思是閃電。不過名字的由來並不是因為他們的長相，而是因為法國人愛吃長泡芙，總能在最短的時間內閃電般吃完。
泡芙的法語單詞是CHOU，也是卷心菜的意思。它們因外形相似而得名。中文學名是奶油空心蛋糕。
泡芙，作為吉祥、友好、和平場合的象征，習慣將她堆成壹座塔(又稱泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享快樂。後來傳到英國，在上流社會的所有下午茶和晚茶中，泡芙是最不可或缺的。