這個螺螄鴨腳鍋是廣西柳州著名的特色菜。先將鴨腳炒透，再用酸筍等調料炒螺螄，然後加水慢煮。其中，它不僅具有獨特的酸辣味道，而且是壹道非常開胃的正宗風味菜肴。
蝸牛鴨腳鍋
配料的準備:
主料:田螺、鴨腳、酸筍、腐竹、牛油果、芋頭、黃花菜。
輔料:紫蘇、香菜、蔥、姜、蒜、小米椒、辣椒粉、花椒、幹辣椒、香葉、八角、草果、桂皮。
調料:豆瓣醬、糖、醬油、生抽、蠔油、鹽、料酒。
練習步驟:
1.先在買來的鴨腳蝸牛裏加些鹽和幾滴油，讓蝸牛吐沙更快，然後迅速把蝸牛的尾巴切掉。(如果覺得處理蝸牛麻煩，也可以買商家養的，尾巴處理過的。)
2.然後將鴨腳清洗幹凈，剪去鴨腳的腳趾甲，然後將水倒入鍋中，加入料酒和姜片，鴨腳。鴨腳用大火煮開後，撈出用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。(因為鴨腳的味道有點重，必須要做焯水這壹步。況且鴨腳建議最好選皮的，因為皮吃起來會比皮好吃。)
3.熱鍋倒油燒熱後，放入瀝幹水的鴨腳炸熟。當鴨腳呈金黃色時，可以撈出放在盤中備用。鴨腳在炸的時候會爆炸，所以油可能會自由飛舞。如果擔心濺得到處都是，可以蓋上鍋蓋，等鍋裏的噪音少了，再打開看看鴨腳煎的程度。)
4.鍋裏留油，用小火把腐竹煎壹下。(當然腐竹也可以在市場或者超市炒。)
5.將芋頭去皮切成大小合適的塊，然後將油加熱，放入芋頭中炸至表皮略呈金黃色，取出後放在盤中備用。(如果放土豆，也稍微炒壹下。)
6.鍋內熱油，倒入切好的酸筍，加點辣椒粉，把酸筍炒香，然後裝盤待用。
7.將蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、幹辣椒、香葉、八角、草果、桂皮翻炒，加入豆瓣醬翻炒紅油，再加入田螺和壹些酸筍翻炒3分鐘左右，再加入適量鹽、生抽、蠔油、老抽翻炒。
8、倒入開水，水位不要過蝸牛。湯的味道應該有點鹹。)
9.最後放入鴨腳，大火燒開後，關小火，慢煮30到40分鐘左右。具體時間可以看鴨腳的軟不軟。如果家裏有砂鍋，大火燒開後放在砂鍋裏煮會更好吃。)
10.煮至鴨腳骨變軟後，加入剩余的酸筍、炒腐竹、牛油果、芋頭、黃花菜、香菜、紫蘇後再煮。
如果時間不趕的話，可以先用桶骨熬湯，再用螺螄鴨腳熬湯，味道會更純正~哦，聽說用螺螄和螺螄壹起熬湯會更鮮美。不信妳可以試試。