工作方法
1.將雞肉切塊，用適量料酒和半勺鹽腌制半小時。
2.鍋燒熱，放入少許油，油五成熱時放入姜片，放入腌制好的雞肉翻炒至雞肉開始收縮。
3.雞肉加不到八成水，隨意加壹勺鹽和糖，醬油，壹點啤酒。煮沸後轉小火慢燉8分鐘(老母雞會用高壓鍋煮或者更久)
4.轉大火翻炒收汁。待湯汁明顯減少後，加入少許孜然粉、黑胡椒、雞精翻炒1分鐘。
第五步:取出鍋，放在盤子裏
1，雞塊壹定要先炸，表面略顯焦黃，這樣煮出來的雞肉會有很多香味。
2.不要把雞油什麽的扔掉。壹起翻炒。雞油會很香。
3、顏色，其實沒什麽好註意的，白糖和冰糖，我覺得問題不大，主要是醬油和生抽的比例。如果控制自己，差不多就是醬油:醬油-1: 1.5，醬油不要太多，不然顏色會暗。
4.最後，翻炒很重要。壹定要翻炒到油和醬油分離。
5、不加水，用少許料酒即可。
食材:壹只雞。
配料:油、紅椒、胡椒粉、鹽、蔥、姜、醬油。
材料:嫩雞肉1 500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉適量，醬油適量，湯適量。
制作:
(1)將雞肉切成3厘米見方的塊，用清水洗凈，濾幹備用。
(2)將板栗劈成兩瓣，放入開水鍋中，煮至殼和肉都能剝開，取出後再剝開殼和衣服。
(3)燒熱鍋，放油，待快熟時，將雞塊上油，待雞皮呈金黃色時，撈起倒掉剩余的油。然後將栗子和雞塊倒入鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋大火煮開，再用小火煨。
(4)在燜好的雞塊和栗子中加入味精，用大火略煮，汁濃後用生粉和水勾芡，放入鍋中翻炒片刻。
練習2
材料:豆腐(南)250克。
輔料:玉蘭片50g黑木耳(水發)50g栗子(鮮)15g油皮50g澱粉(蠶豆)20g。
調料:鹽5g味精1g胡椒粉1g白糖15g醬油15g料酒15g姜2g胡椒粉1g花生油30g香蔥3g香油各3g。
素醬燜板栗雞的做法；
1.將嫩豆腐切成小塊，用開水焯壹下，瀝幹水分，磨成泥；
2.將水發厚樸片、水發木耳洗凈，切絲；
3.將澱粉浸泡在清水中；
4.在上述原料中加入精鹽、料酒、味精、蔥白、姜絲、花生油、清湯，拌勻，制成餡料；
5.將粗麻布用開水沖洗幹凈，擠幹，攤在大盤子裏；
6.將豆腐皮鋪在粗麻布上，將準備好的餡料鋪在豆腐皮上，用大托盤抽屜壹起蒸；
7.蒸熟取出，翻過來，去掉大盤子和粗麻布，即變成白色的“雞”，切成菱形塊；
8.栗子皮切成小口，放鍋裏煮。小口裂開後，剝去外皮和內衣，將栗子煮熟；
9.將栗子和“雞肉”分別放入碗中；
10.將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉調成汁；
11.將調配好的果汁倒入碗中，放入抽屜蒸熟，扣在海碗中；
12.取壹個鐵鍋，清洗幹凈，放在火上，加入花生油，熱油，炒辣椒，取出辣椒；
13.將蒸好的“雞”原湯倒入鍋中，調好味，澆在海碗中的“板栗雞”上。