麗江，雲南壹座古城，浪漫中又藏著歷史的厚重，第壹次知道麗江，是在茶馬古道中，那麽美麗古鎮令我著迷，馬幫的鈴鐺聲，七星披月的民族文化，以及奇特而又怪異的飲食文化，讓我留戀。其中壹道，麗江臘排骨，喚起我思鄉的情，我的老家也是有臘排骨的，做法很類似。
麗江臘排骨火鍋，是雲南麗江傳統美食之壹。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的壹道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。
麗江臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜，野生菌、粉條等。在雲南美食中堪稱佳品。
而我們老家，也是在貴客到來時，奉送上蠟貨種最上等的部分，以餉嘉賓，多配幹菜，在深圳，條件尚缺，但誰不影響做美食，臘排骨紅薯粉包菜，壹道自創的美味產生了。
1.臘排骨浸泡壹夜後，洗幹凈。
2.放入高壓鍋壓壹下，臘排骨風幹，肉特別緊實，單純炒，煮很難煮透，所以先壓壹下。
3.紅薯粉浸泡三小時後，洗壹洗，備用。
4.平包洗幹凈，切好，下鍋炒。
5.同時放入泡好的紅薯粉。
6.翻炒3壹5分鐘，紅薯粉變軟。
7.然後放適量生抽，食鹽著味。
8.讓生抽，食鹽均勻分布，充分入味。
9.最後倒入壓好的臘排骨。
10，並將高壓鍋煲臘排骨的湯汁壹起倒進來。
11，大火煮5分鐘，讓臘排骨的鹹香味充分釋放，融入粉條，平包中。
12.5分鐘後，小火收汁。
臘排骨粉絲包菜做好了。整個廚房彌漫著臘味，仿佛回到了老家，享受親情，父母在廚房忙，我們這群孩子等著吃。壹個人對美食的態度，藏著對家的態度，更藏著和父母的關系，那些喋喋不休，念念不忘家鄉的美食，父母的特色菜的孩子，在生活人生的成長中，總是和父母有著良好的關系，食物成了壹種牽掛，壹種理由，壹種寄托。