1，紅燒肉講究肉色的紅，是炸糖色炸出來的。紅燒肉的皮應該是外微硬內甜，脂肪看得見，但吃起來不膩。紅燒肉越多越好吃越濃。
2.東坡肉燉蒸，整體口感順滑。對於熟透的東坡肉來說，只有壹小部分脂肪油已經融化，這些油在蒸的時候滲透到肉裏面，所以越蒸越嫩。
第二，兩者的特點不同:
1，東坡肉特色，此菜以薄皮嫩肉加名酒烹制，故色澤鮮紅，滋味醇厚，形酥而不碎，香而不膩。其獨特的“燜香”是最大的特色。1956年，東坡肉被列入杭州36道名菜。
2.紅燒肉的特點是入口即化，與東坡肉的“酥”和“燜”形成對比。因為紅燒肉是小火燉的，而且燒的比較慢，吃起來需要時間。所以紅燒肉顏色特別鮮艷，口感也夠。最重要的是肉裏面的油絕對是熬出來的，肥而不膩，味道壹流。
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東坡肉的由來:
東坡肉據說是北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創，最早的發源地是四川眉山。原型是徐州回回肉，是徐州“東坡四寶”之壹。在宋神宗熙寧十年(1077)，四月，蘇軾去了徐州周知。
7月7日，涿州曹村壹帶黃河決口。到8月21日，洪水圍困徐州，水位高達20尺。蘇軾自己死了，加入了荷蘭軍隊，率領帝國軍營，和全城人民壹起築堤護城。經過70多個日夜的努力，徐州城終於得救了。
城裏所有的人都很高興。為了感謝與徐州人民同生共死、領導有方的周知，他們陸續宰殺了豬和羊，並帶著酒和蔬菜到政府去安慰他們。蘇軾無法拒絕。收下後，他親自指導家人做紅燒肉，還給參加抗洪的人。
百姓吃了之後都覺得肥而不膩，香脆可口，壹致稱之為“禮肉”。後來為了紀念蘇東坡，“禮物肉”又叫東坡肉。