生蠔的吃法有很多種，烤、做湯、煎、炸等等。有的人就是在海邊把牡蠣撬開吃了，但是做牡蠣最簡單的方法就是蒸，這樣可以保持牡蠣的原味。
那麽，生蠔應該用冷水還是熱水上桌呢？蒸需要多長時間？
首先要區分帶殼蒸和不帶殼蒸。1.帶殼蒸牡蠣應放在冷水中食用。帶殼蒸生蠔，要先把殼洗幹凈，用刷子刷壹下，防止臟東西在生蠔裏煮。有些人認為不必清洗貝殼，這是錯誤的。如果要擺盤，可以先煮壹下再開牡蠣殼。
帶殼蒸牡蠣壹定要放在鍋裏用冷水蒸。當水沸騰時，牡蠣的殼也是熱的，這樣牡蠣的肉在蒸的過程中就不容易變形。帶殼生蠔用冷水蒸比較好，可以讓生蠔的肉質更Q彈，口感更嫩。
2、蒸牡蠣不帶殼，鍋上熱水。帶殼蒸牡蠣壹定要用熱水煮，因為牡蠣比較好蒸。牡蠣去殼後，由於直接接觸熱空氣，外表會升溫更快，可以最大程度縮短蒸的時間。這樣可以保證生蠔在蒸的前提下鮮嫩。如果用冷水煮，會煮很長時間，直到水沸騰，所以沒有殼的牡蠣在那個時候會煮過頭。
蒸牡蠣需要多長時間？
蒸牡蠣能最大程度的保留牡蠣的原味，所以蒸牡蠣的蒸熟時間直接決定了牡蠣的鮮度和口感。基本上蒸5-8分鐘左右，是最好的。在這個時間段，牡蠣可以保持最新鮮的味道。如果蒸的時間過長，味道會變得老柴，口感會大打折扣。如果時間不夠，牡蠣裏的味道會大打折扣。
1.牡蠣不開殼蒸的話，冷水蒸大概需要5-8分鐘，蒸的時間要根據牡蠣的大小來調整。由於牡蠣肉大，肉質厚，內部導熱較慢，牡蠣因未開膛，加熱速度較慢，適當增加時間即可。
2.如果生蠔是蒸的，放熱水在鍋上蒸3-5分鐘。因為牡蠣肉本身容易煮，蒸熟的牡蠣受熱相對較快，需要控制在較短的時間內，才能保持最佳口感。另外，牡蠣的體積比較大，所以蒸牡蠣的時間可以適當延長。
食譜:清蒸生蠔食材:生蠔8個，65438+紅辣椒0個，青蒜2個。
調料:蒜30g，姜絲20g，蒸魚黑豆油15g，蠔油5g，生抽10g，香油適量。
做法:1。將大蒜切成粉末，姜切絲；紅辣椒和青蒜切碎，辣椒切碎備用。
2.用刷子將新鮮牡蠣表面的臟東西清理幹凈。然後在流水中洗兩三遍備用。戴上手套，用刀撬開外殼備用。
3.用清水洗凈粘牡蠣肉上的黑色汁液。
4.用廚房紙巾擦幹牡蠣殼和牡蠣肉上的水。
5.鍋裏燒熱油，放入壹半蒜末，炒至蒜末變成金黃色。撒上大蒜。
6.把姜絲放在牡蠣上。
7.將蒸好的魚醬油、生抽、香油調入碗中。蠔油不宜加太多，否則會掩蓋牡蠣的鮮味。
8.在蒸鍋中加入適量清水，燒開。水燒開後，放上箅子，再放上加工好的生蠔。將牡蠣和果汁壹起放入鍋中。
9.將開水蒸3-5分鐘左右。蒸的時間可以根據牡蠣的大小來調整。牡蠣不應該蒸太久，否則肉就不嫩了。
10.出鍋後撒上紅辣椒末和蔥蒜末，澆汁即可。
烹飪小貼士:新鮮的牡蠣，外殼不會有任何裂紋，而且是緊閉的。撬的時候最好帶上厚手套，以免傷手。