辣醬蒸雞
涼菜口水雞幾乎是所有川菜館的必備菜肴。口水雞的醬料中，芝麻和辣椒的指向很準，麻辣香脆，口感愉悅，雞肉嫩滑，舌尖輕觸，麻辣鮮香卻壹點也不拖泥帶水。
辣椒油魚片
水煮魚作為川菜中的招牌菜，給人的印象相當深刻，體現了川菜講究選材、講究規格、分色配菜、主次分明、色彩協調等特點。以前有些食客對這種做河鮮的方法很不滿意，認為調料太過掩蓋河鮮的原味，簡直是猝死。不過川菜裏這道菜是難得的魚的鮮美和辣椒的清香的結合。
水煮魚對魚的要求很重要。川菜館大多以草魚為主，但肉質不鮮美，多刺，使得水煮魚顯得蒼白。水煮魚首選桂花魚，其次是鱸魚，鯰魚不行。魚剝片的技藝也很精湛，水平的高低決定了魚的刺數和口感是否順滑。很多人喜歡水煮魚，不僅僅是因為吃起來甜辣，還因為魚片粗細適中，入口滑嫩！
辣醬炒螃蟹
吃完水煮魚就不能不提香辣蟹了！合肥不知從什麽時候開始刮起了壹股香辣蟹風。很多川菜館都有這道菜，但是做的不太好，導致螃蟹炸好後肉縮水很多，很失望。好的麻辣蟹在選蟹上很講究，基本都是2.5斤以上的大蟹，蟹摸起來很黑很臟。這樣的螃蟹越多，越守時。以後點螃蟹的時候請記住！好大的螃蟹！盛在大盆裏，令人垂涎三尺。香辣蟹壹定要炒，但壹定不能炒過頭。況且螃蟹不可能是水蟹，而是正宗的肉蟹，所以好吃。