香港橄欖蔬菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精。
香港橄欖瓶裝香港橄欖是廣東潮汕的壹種特色油性鹹菜。它是通過特殊的工藝將綠橄欖與植物油和鹽壹起煮沸，然後加入芥末葉和香料制成的。顏色較深，味道鹹鮮，爽滑爽口。汕頭是最好的選擇。
配件:
大蒜、洋蔥、生姜
方法:
1.新鮮蕓豆去兩端和老筋，洗凈切粒備用。
2.用刀切蒜或用工具壓成蒜泥備用。
3.將料酒、蔥花、姜末、生粉加入肉末中，與橄欖類蔬菜拌勻作為調料；移開油鍋，煎至熟。
4.取油鍋，將蒜末翻炒至起皺，最後加入橄欖末拌勻，調味翻炒。
提醒:
豆子炒熟後瀝幹油，省時耗油少。肉末用橄欖蔬菜調味，不加鹽，但要註意用量；油炸大蒜可以使這道菜變香。
腐爛的橄欖
原料:白腐乳2塊，橄欖菜400g，豬裏脊150g，腐乳1勺，植物油，胡椒粉，鹽，味精，少許澱粉。
制作1，先將腐乳搗成泥狀，與腐乳攪拌均勻；2.豬肉切片，用鹽和味精調味，澱粉上漿；3.將橄欖類蔬菜洗凈，剁去老根，切成段，放入沸水鍋中焯壹下，用冰水或冷水沖洗幹凈，瀝幹水分；4.炒鍋燒熱，放入植物油，油溫六成，放入肉片翻炒，然後撈起；5、油鍋繼續加熱，放入腐乳料翻炒出香味，再放入橄欖菜和肉片翻炒，撒上少許胡椒粉，即可上桌。
小貼士橄欖類蔬菜不宜久煮，可以稍微加熱。冷水冷卻可以保持它們的酥脆口感；炒橄欖菜和肉片時，動作要快，讓發酵好的牛奶均勻包裹。炒菜時間過長，橄欖菜會出來，肉片容易變老。