調料：A.鹽壹勺 B.白醋五勺，冰糖壹塊（核桃大小），蜂蜜 壹勺，味精小半勺，幹紅辣椒四個（掰成小段）
制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在幹凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裏面的材料壹起放進壹個小碗裏邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏壹天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
需要註意的幾點：1，壹定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都壹處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌壹天，也已經很不錯了。
4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶壹滴油脂的清爽感。
11、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋裏焯壹下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩，富有營養。
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜壹斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油壹兩白醋壹錢
制法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成壹寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
13、五香花生米
原料: 花生米壹斤 精鹽壹兩 花椒壹錢 大料壹錢豆蔻半錢 姜三片
制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點: 五香味濃，宜下酒飯。
14、菠菜泥
原料: 菠菜壹斤 姜末二錢 香豆腐幹二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢 芝麻油三錢
制法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋裏燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠壹次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裏，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐幹和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米壹起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 此菜因用多種原料調配，鮮香味美。 、
15、拌什錦
原料: 粉絲三兩 熟豬肉壹兩 熟雞肉壹兩 熟火腿壹兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油壹錢芥末糊二錢 味精十粒
制法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡壹下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成壹分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，壹分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分多粗、壹寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
特點: 色彩艷麗，風味獨特。
17、三絲芹菜
原料: 嫩芹菜壹斤 精鹽五分 水發冬菇壹兩白糖五分 凈筍肉壹兩 味精壹分 五香幹二塊 芝麻油三錢 姜末 二分
制法:
1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成壹寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2.將冬菇、筍、香幹切成細絲，放開水鍋中燙壹下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點: 此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
18、青椒拌幹絲
原料: 青椒五兩 香腐幹三塊 香油壹錢 白糖壹錢精鹽壹錢 味精十粒
制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐幹也用直刀切成細絲，壹同放入開水鍋裏焯壹下撈出，瀝去水後倒入調盆裏，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點: 色鮮味香，佐酒最宜。
19、熗菜花
原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花壹錢姜二錢
制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控幹，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。
20、熗芹菜
原料: 鮮嫩芹菜壹斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點: 營養豐富，撲鼻噴香。
四川麻辣拌菜葷菜--------紅油壹瓢,花椒粉幾分,鹽,醬油,味精,鹵水,香油,蔥
四川麻辣拌菜素菜--------紅油壹瓢,花椒粉幾分,鹽,香醋,味精,白糖少許,香油,蔥
1、將豆腐皮切成絲盛如盤中，然後放鹽、味精、醋、香油，備用。
2、把蔥切成絲，備用。
3、幹的紅辣椒切成絲。把湯勺（舀粥用的鐵制湯勺）直接放在火上烘幹，倒入多半勺花生油，油熱後放入紅辣椒絲，待油不沸騰時，直接澆在豆腐皮上，然後放上蔥絲，調勻即可食用。
如果喜歡吃辣的，可多放點辣椒。
土豆兩個，蒸熟，剝皮，用手抓爛成泥。胡蘿蔔，黃瓜，火腿切筷頭丁，放入土豆泥，加入沙拉醬和少許鹽，用力拌勻就可以拉。我非常喜歡這個味道的說~~~~~~~~~~~~~~~~~
涼拌五絲
主料：紫白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇
輔料：青蒜、雞蛋
調料：白糖、鹽、醋、香油、醬油、雞精、料酒
做法：
1、 將紫白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇洗凈切成細絲，用沸水焯壹下撈出裝入器皿中待用；
2、 青蒜洗凈切成末；
3、 雞蛋去清留黃，坐鍋點火將蛋黃倒入鍋中攤成薄餅切成細絲；倒入裝有紫白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇的器皿中，加入鹽、醋、香油、白糖、醬油、料酒、雞精、青蒜末拌勻即可。
特點：清脆爽口、色澤艷麗
主料：腐竹
輔料：黃瓜
調料：芝麻鹽、香油、白醋、雞精
做法：
1、 將腐竹泡發、洗凈用沸水焯壹下，待涼切成絲，黃瓜洗凈切成絲；
2、 將腐竹、黃瓜絲倒入器皿中，加入芝麻鹽、白醋、香油、雞精即可。
特點：鹹香清爽
材料：苦瓜，蜂蜜，七喜（雪碧也可）
制作方法：
1）苦瓜洗凈，去除裏面白色的瓤子（只留青色的部分），切條切片均可。盡可能切的細巧壹點。
2）把處理好的苦瓜放在壹個深點的器皿中。再放入七喜。浸過苦瓜就可以了。然後放入冰箱，不凍的那格。
3）過壹個小時就可以蘸著蜂蜜享用了。浸泡的時間久點也沒有關系。
註意：苦瓜壹定要洗幹凈，最好拿純凈水浸泡壹個小時。