浙菜歷史悠久，其風味包括杭州、寧波和紹興的菜肴特色。
杭幫菜註重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，味道鮮嫩，原汁原味突出。
寧波菜鹹鮮，擅長做海鮮。講究鮮、軟、滑，強調原味，強調口感。
紹興菜擅長烹飪海鮮家禽。菜品強調入口香、脆、糯，湯味濃郁，富有田園風味。
浙菜具有色澤鮮艷、味美、嫩、脆、軟爽口、菜肴小巧精致、造型美觀等特點。擅長燉、炒、烤、蒸，強調原汁原味。浙江點心有很多種餃子、糕點、湯和糕點，很好吃。
浙菜的名菜有:龍井蝦仁、西湖藥膳蔬菜湯、蝦仁炒鱔背、西湖醋魚、炸鈴、烤蟹、鮮風蟹蟹、泡菜湯黃魚、冰糖甲魚、木順流水蛋、蜜汁蓮藕、嘉興棕櫚、寧波湯團、湖州張幹包子等
醋汁蒸草魚
材料:活草魚1.700克，姜末1.5克，糖60克，醋50克，紹興酒25克，濕澱粉50克，醬油75克。
生產方法:
1.讓草魚兩邊都餓著，催其排出草料和土腥味，魚才能結果。宰殺去鱗、鰓、內臟，洗凈。
2.將魚體分割成雌雄兩部分(公的與背部相連，母的與背部相連)，切掉魚牙。公的上，離下頜每隔4.5厘米做壹刀(刀深約5厘米)，刀口向頭部傾斜(共五刀)。當制作第三把刀時，
3.將炒鍋放在大火上，舀入1000g清水，燒開後將公片依次放入炒鍋，然後將母片並排排出，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。當鍋裏的水再次沸騰時，去掉鍋蓋，起泡沫，轉動炒鍋，繼續用大火煮3分鐘左右，用筷子輕輕紮住魚的公顎下部。能插就熟了。鍋內留湯250g(撇去余湯)，加入醬油、紹興酒、姜末調味，然後將魚撈出放入盆中。
4.在炒鍋裏的湯中加入糖、濕澱粉和醋，用勺子攪拌成濃稠的汁。當它沸騰冒泡時，立即取出鍋，慢慢倒在魚上。上菜。
龍井茶炒蝦
將泰國進口的蝦用清水反復沖洗幹凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌，靜置。龍井茶用開水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。然後把蝦仁倒入油鍋，加入剩下的茶葉和茶湯，再噴上紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。
特點:這道菜白嫩配蝦，綠茶清香，十分爽口。