這個空心芝麻球在福建是個很受歡迎的點心，做法很簡單。它跟壹般的實心芝麻球不壹樣，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷卻以後也不會癟掉，好幾年前，曾經有壹位開小吃店的好朋友跟我“討教”，問我知不知道它的配方，或者可不可以幫他打聽到這個配方，要怎樣才可以空心而且冷卻後也不變。那時候的我接觸廚房也不久，實在不知道這個“配方”，後來壹次偶然的機會，我從壹位長輩那裏知道了這個所謂的“秘密”，其實要讓這個芝麻球空心，真正的關鍵不在配方，而是技巧。 壹點點的糯米粉可以做上好多好多個，裝在密封袋裏，閑來無事咯吱咯吱嚼上幾顆。
甜味菜品口味
炸主要工藝
數小時所需時間
簡單制作難度
炒鍋 平底鍋所用廚具
食材明細
糯米粉300克
白糖適量
芝麻適量
開水適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 用開水泡化白糖（白糖的量依據自己的接受程度而定），待糖水溫熱時緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最後揉成較軟的粉團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
2. 醒發好的糯米團分成若幹小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子裏滾動著裹上壹層白芝麻，裹好以後最好拿起來用手輕輕按壓壹下，這樣在制作過程中芝麻不容易脫落。
3. 起鍋開小火熱油，不需要太熱，當手放在油面上的時候能感覺到壹點點熱氣就可以了，這時候放入做好的芝麻球胚。（因為比較多所以要分次炸，這只是壹部分）
4. 當芝麻球的外皮稍微定型的時候就要鏟子輕輕翻動，當稍微鼓起的時候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）
5. 過壹會，芝麻球會再次變圓起來。在這個過程中，還是要記得翻動的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
6. 鼓起來以後的芝麻球再次鏟子按扁。
7. 芝麻球也會再次變圓，並且膨脹得越來越大。如此反復2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時候就可以了。
8. 炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼後裝入密封罐裏保存。
空心芝麻球做法小貼士
詩心片語：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺得用開水化開後再加入粉中這樣更容易揉。
2：水溫不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小壹點，不宜過大，因為炸好後會膨脹。
4：用小火慢炸，壹邊炸壹邊按扁。
菜譜物語――驢打滾
驢打滾，又稱豆面糕，是壹種以江米做皮，紅豆做餡的滿族傳統小吃，清朝時列為宮廷食品，現已成為北京著名小吃。之所以著名，不僅因為好吃，我想還和它有趣的名字有很大的關系。因為在其表面裹有均勻的壹層豆面，外觀頗似小毛驢在土地上打滾後渾身沾滿幹土而得名。這個很形象的名字讓其在眾多的小吃中獨樹壹幟，讓人吃過不忘。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。 今天的這款驢打滾，沒有用豆面，改用熟的花生粉和芝麻粉。在糯米粉中加了點奶粉，入口有很濃郁的奶香味。
甜味菜品口味
蒸主要工藝
數小時所需時間
簡單制作難度
炒鍋 蒸鍋 電烤箱 食物調理機所用廚具
食材明細
糯米粉250克
豆沙60克
花生適量
芝麻適量
奶粉40克
糖30克
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 花生放入180°C烤箱烤至微微發黃拿出冷卻。
2. 花生冷卻後去皮。
3. 芝麻在鍋中炒熟。
4. 冷卻後將花生米和芝麻用多功能的攪拌機攪碎，或用搟面棍壓碎後過篩。看上去和豆粉的顏色差不多，味道感覺更好。
5. 糯米粉和奶粉、糖混合。
6. 加入250克溫水和成面團。
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問題二：糯米粉怎麽蒸著吃 我昨晚就是這樣單獨放糯米粉和西瓜汁想做西瓜涼糕呢激結果折騰了壹下午，蒸了幾次，那個面糊出來都是稀的。。。氣得我！今天準備嘗試下加壹半面粉，就是不知道會不會很難吃。。。期待解答。。。
問題三：糯米粉可以怎樣做著吃 1
準備好所有食材。把糯米粉和粘米粉混合拌勻。
2
把南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中。
3
蓋上蓋子，把南瓜碗放入微波爐，分次轉8分鐘左右，直至南瓜軟爛。
4
南瓜碗從微波爐中拿出，趁熱加入白砂糖，攪拌均勻。
5
用湯匙把南瓜壓成南瓜泥。
6
把南瓜泥倒入糯米和粘米粉盆中。
7
用筷子把南瓜和粉攪拌成雪花狀，如太幹可以稍微加入壹點牛奶或者清水。
8
用手把面糊揉成光滑的面團，然後搓成長條，分成大小相當的坯子。
9
把坯子放在手中壓扁。
10
放入適量的紅豆沙。
11
把放有紅豆沙的面團收口，輕輕地在砧板上按成餅狀。
12
把南瓜餅兩面沾上面包糠。
13
鍋中倒入適量的植物油，放入南瓜餅，用小火煎至兩面金黃色即可。
14
出鍋後的南瓜餅放在廚房餐巾紙上吸走多余的油即可裝盤食用。
問題四：糯米怎麽蒸才能松軟吃起來有嚼勁？求指教，謝謝 1、先將糯米洗凈，放在清水中泡壹夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
2、用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪壹層幹凈的白紗布，把米放在蒸桶裏並在桶上加蓋。
3、燒開壹鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要註意蒸鍋裏的水，不時往裏註入壹此些清水但壹次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。
4、蒸約半個鐘頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標準都沒自己的嘴標準。如裏米粒熟透並帶有幹蒸糯米那美妙的嚼頭，那麽就可以起鍋了，而此時木制桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
問題五：糯米可以蒸著吃嗎？ 當然可以，我們這裏早飯吃糯米飯的人還多的。還好吃的。 不過胃不好的人，糯米飯不能多吃的。我媽媽跟我說的。 我記得夏天的時候，有壹種豆根糯米飯壹起燒著吃的，很好吃的。每年外婆都會燒給我吃的。不知道可不可以放到夏天.
問題六：怎樣做蒸著吃的糯米團 妳喜歡甜的還是鹹的？
鹹的：
材料
牛肉100g（豬肉，雞柳都行），糯米200g，蠔油3勺，老抽2勺，鹽，糖，胡椒粉，雞精
做法
糯米泡10小時以上。牛肉切丁泡水1小時後瀝幹水份2.牛肉中加1.5勺蠔油，1勺老抽，鹽，糖胡椒粉，雞精拌勻腌3分鐘3.糯米也是加同樣的調料拌勻4.把腌好的牛肉和糯米伴壹起，上鍋蒸2小時以上
甜的：
材料
糯米粉300克 糖100克 紅曲米20-30粒 清水100ml 葡萄幹 若幹
做法
1）將紅曲米放入清水中燒開，過濾 2）將過濾的紅曲米水分多次倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌均勻 3）將上色的糯米粉過篩2次 4）加入葡萄幹拌勻 5）將蒸鍋的水燒開，放入糯米粉碗，蒸20分鐘即可
望采納
問題七：糯米怎麽蒸吃 糯米可以和米飯壹樣放在電飯煲裏煮，建議lz混入壹定比例的大米，浸泡時間皆可，把握的原則是浸泡的時間越長，相對放入同煮的水量減少。
糯米飯還是偏幹偏硬比較好吃，所以放的水寧少勿多，稍後覺得過硬的話，可以再隔水蒸來調節。出來的就是八寶飯裏的飯的效果。
問題八：糯米粉放糖蒸熟 後還放什麽吃的時候口感好 放幾顆大棗同蒸吃著不錯。
問題九：糯米粉可以生吃嗎?糯米粉就是糕粉嗎？如果不是，請問怎樣用糯米粉做糕粉？ 材料：糯米1斤、麥芽糖1～2大匙、糖1/2斤、水1杯、熟芝麻(或葡萄乾) 少許
1、將糯米洗凈瀝乾，加入六分水煮熟備用;
糯米糕的做法 糯米糕怎麽做
2、另取壹只鍋，加入糖、水與麥芽糖煮至濃稠狀，將煮好的糯米飯倒進攪拌均勻，再鋪在抹過油的平P之中，待涼後;
糯米糕的做法 糯米糕怎麽做
3、上材料撒點熟芝材料或葡萄乾點綴。食用時，取出材料即可。