辣味和原味有三種，主要成分是醬油、香料和糖。其中，香料是控制口感的最關鍵因素。壹般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料都是可選的，可以充分增加燒烤時的香氣。麻醬是常見的燒烤醬。先將麻汁倒入碗中，加入溫水壹點壹點融化，用小勺順時針攪拌均勻，再加入適量醬油。最後在準備好的麻汁中加入花生碎、蔥花、香菜、芝麻等。
番茄醬1 kg，香濃醬1 kg，甜面醬1 kg，孜然粉100 g，大牛肉粉100 g，鹹味寶70 g，雞粉60 g，鹽100 g，在煮好的醬料中加入中藥，小火熬制醬料，熬制過程中陸續加入約6 kg水。第壹種是甜辣燒烤醬，適合燒烤各種海鮮、魚、雞翅、雞串、烤果蔬等。是非常實用的通用醬。如果想要更辣的感覺，還可以加2勺剁碎的小米椒，加大糖的量，更刺激。
番茄醬4大勺，海鮮醬2大勺，法式芥末醬1大勺，黑醋2大勺，橄欖油1大勺，洋蔥1/4個(切末)，大蒜2個(切末)，粗黑胡椒1大勺，鹽1大勺。米酒3湯匙、水1/2杯、五香粉1/2湯匙、蒜末1湯匙、紅色素少許(可選)、蔥2 ~ 3根、姜數片(打扁)制作:將所有材料拌勻，得叉燒醬。魚露。