水發魚皮洗凈切片，用開水浸泡備用。
小心盤子。可以選擇自己喜歡的蔬菜和肉類，如玉蘭花片、雞肉、火腿等。
放油，三成熱，炒姜蒜，加入鮮湯，比如雞湯，兩三勺鹽，味精，胡椒粉，料酒，有的加醬油。我個人不喜歡這樣。
切，魚皮，配菜。煮到魚皮變軟。
把菜拿起來，放在盤子裏，把湯用水和澱粉勾成濃汁，加香油或花椒油，澆在菜上。
涼拌魚皮不錯。
配料:鯡魚皮花生芝麻洋蔥香菜香油
調料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
做法:將鯡魚的皮鏟入燒開的鍋中焯水約4-5分鐘。在水中加入料酒和少許清油。焯水後切成粗絲，放入碗中。加入鹽、味精、花生、熟芝麻、蔥花、香菜、香油、胡椒粉，拌勻即可食用。
油炸魚鱗
做法:取壹小碟小鯽魚魚鱗，洗凈，用鹽浸泡，小火煸炒至魚鱗翻面，顏色變黃。
特點:入口酥脆，鮮脆，比魚好吃n倍！！
魚皮花生的生產
主要原料花生仁24斤。糯米粉26斤，澱粉0.65斤，鹽4斤，味精0.25斤。
設備及用具:煮鍋(粘花生粉)、烘幹籠、烘箱。
生產方法
制作調味醬:首先加入18kg水，溶解4kg鹽，煮沸。將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉與適量水混合，過濾，倒入鹽水中煮沸。待漿面冒泡時，起鍋，同時加入0.25 kg味精和15 g紅色素，拌勻成調味漿。
糖漿制作:取15公斤水，加入5公斤糖，攪拌溶解，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，立即將糯米粉漿倒入，攪拌至成熟(成熟度要達到90%)。
澆粉撒粉:取花生仁24公斤，倒入滾鍋內，用滾鍋滾多次；倒入煮好的糖漿，撒上粉(即取24.15公斤糯米粉)，使花生仁外層粉層厚3毫米。同時要求塗粉後的花生仁表面不幹濕，顆粒間無粘連，表面有光澤。
烘焙:花生仁粘粉後，放入烘焙籠中烘焙。每次40 kg，烘烤時全開爐溫，烘籠轉速要與爐溫壹致。烤花生不要燒焦，不要變形，不要去皮。去皮花生仁以黃色為宜。
加入調味醬:花生出籠後立即倒入鐵鍋，趁熱加入0.5斤調味醬，用木鏟快速攪拌(每籠攪拌兩次)。攪拌至顏色均勻，鏟入盤中，攤勻冷卻，避免粘連。要求成品表面呈金黃色，色澤對稱，光滑適宜，酥脆可口。
工藝流程為花生仁→倒漿→噴粉→烘烤→加調味漿→成品。
蝦扒魚皮
材料:
魚皮(菜場幹貨店有)、蝦醬、紹酒、蔥、姜、冬瓜。
練習:
1將幹魚皮用溫水浸泡至發漲，洗去其表面的沙子和雜質，再用清水浸泡1天左右即可使用。將膨脹的魚皮切成丁，放入蝦仁，加入醬油、紹興酒、蔥姜烤紅。
2將冬瓜切成粗條，放入深幹鍋中，加入精鹽、高湯、味精，蒸透，再放入烤魚皮中。