豬肉300克，幹辣椒20克，蒜苗15克，姜蒜適量。
紅燒肉調料:
鹽5g，味精3g，醬油15ml。
紅燒肉的做法:
1.豬肉切塊，蒜苗切段，生姜切片，大蒜去皮；
2.將豬肉塊放入鍋中煸炒出油，放入醬油，放入幹辣椒、姜片、蒜和適量水燒開；
3、然後倒入鍋中燉2小時收汁，加入蒜苗調味。
營養學家提示:
根據營養師的建議，這個食譜提醒我們毛主席愛吃紅燒肉，所以它也被稱為石矛紅燒肉。是主席宴上的八大名菜之壹，也是湘菜系列中獨具特色的主菜，壹直廣受歡迎。
紅燒肉原料的選擇；
五花肉的豬肉味道會更好。
烹飪紅燒肉的特別提示:
燒紅燒肉，紅米可以煮成紅米汁煮紅燒肉，顏色會更漂亮。
適用金額:
成人100g，兒童50g。
烹飪方法:
可煎、烤、燉、煮、蒸、炸、熏、烤、燉、鹵等。，還可以做成臘肉、火腿等更多烹飪技巧。。。。
註意:
首先，紅燒肉的材料要選好。肥肉多了容易膩，瘦肉多了就失去了紅燒肉的精髓，是柴火。最好是帶皮的排骨肉，半肥半瘦。配料:冰糖、醬油、黃酒。蔥、姜、蒜和胡椒少許。
二、鍋裏放壹點油，翻炒食材，起辣椒。把豬肉炒到吐油。移至砂鍋，加入黃酒、醬油、冰糖。如果要加水，壹定要加熱。我沒有加水。成品聞起來像酒。我喜歡。有的做法是先炒糖色。如果沒有時間或者炒糖色的操作不夠熟練，可以省略。我屬於第壹種，呵呵。
第三，大火燒開後，撈出浮沫。轉小火慢燉…耐心點…花了我兩個半小時。最後，如果湯汁太多，可以在火上收汁。但是不要幹，湯最適合拌飯！！
其他網友提供的紅燒肉做法:
杜門鹵肉
1.將油加熱，加入兩勺糖和姜片(壹大塊)翻炒片刻。
2.加入五花肉切塊壹起翻炒，直到顏色變黃，大量油被攪起。
3.加水會溢出肉，加壹點醬油，鹽，和中國醋(兩個！)，四五瓣。
4.烹飪前十分鐘加入胡蘿蔔塊。
5.等水幹了，放在鍋裏。
我壹兩個月壹定要做壹次紅燒肉，姜比肉好吃。
不，比肉好。:-)
家常紅燒肉
這個方法我在別的地方沒試過，朋友都說很好吃。這裏先公布壹下方法。
五花肉壹斤，切成兩三厘米見方的小塊，然後兩邊各切幾刀(為了調味，如果妳懶的話可以省著點)，用好醬油(在國內不用醬油拌醬油，我這裏用的是)，加糖和蔥花打成汁，餵肉兩個小時(最好時不時翻壹下)。
燒熱半鍋油，將肉塊壹個個煎半分鐘左右取出。
燒開壹小鍋水，放入八角、八角和之前準備好的汁，和肉壹起燉壹個小時。
特點:肉香濃郁，非常酥脆。
關鍵:多加點洋蔥，炒到位(不要壹口氣把肉全倒了，會炒肉的)
缺點:炒肉的時候有很多煙，沒有強力的油煙機會很久。
紅燒肉(春節版)
材料:鮮豬肉1000克(後臀尖帶皮)，雞腿500克。
輔料:姜、蔥、豆蔻、紅腐乳、大料、鹽、白酒。
練習:
豬肉切塊(長2cm，寬1.5cm)，雞腿剁成小塊，放入冷水中，加熱至水沸騰，取出雞塊和豬肉塊，瀝幹水分；
將油和糖倒入鐵鍋中，加熱，用鏟子攪拌，直到油和糖的混合顏色變深並冒泡；
壹分鐘後加入雞塊和豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，加入輔料，蓋上蓋子，大火燒開，關小火，偶爾用鏟子翻壹下，慢燉。
附:壹盤清爽的泡菜。
胃不太好的就算了:)
紅燒豬肉
想買帶皮五花肉，壹定要肥瘦相間，不然瘦肉燒起來像幹柴。
把肉切成核桃大小的塊。每壹塊都要肥瘦相間，不能小。
因為肉燉久了會變小。
將蔥、姜、蒜切段備用。
把切好的肉洗幹凈，然後在鍋裏放壹點素油，把肉炒壹下。
在油炸了裏面的壹些脂肪後，妳可以看到70%的瘦肉已經變成了
變白時，將準備好的蔥、姜、蒜放入鍋中，大量加入醬油、料酒，但要註意口感。不需要加鹽，直接抄油調味即可。壹兩滴醋就去味了，壹點糖，最好放點可樂進去，然後也可以放壹點幹辣椒下去。加水，開始文火燉。不斷加水，不要把鍋燒幹。
需要用筷子燉幾個小時，直到皮的部分爛了。這時候的肥肉最好，肥而不膩，皮肉鮮美滋補，瘦肉清香，最高境界！哈哈，試試看！
紅燒肉的家庭實踐
壹般來說，餐館或者其他地方的紅燒肉比較復雜，在家裏很難完全實現。這裏提出壹個家常菜的做法，供大家參考。
先選壹些五花肉，切成長3cm，寬1cm的塊，大小盡量均勻。記住，壹定要把毛洗幹凈，反復用水沖洗(不然肉會有怪味)。
其次，準備調料:洋蔥，切段；大蒜，每瓣只切壹刀；姜，切段；花椒，有的；安妮塔，兩個；肉桂，壹小塊。把這些放在碗裏備用。
第三，將鐵鍋放在火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉稍硬時取出，瀝幹水分(這樣也可以去除肉的怪味)
第四，取壹砂鍋，加水少許，放在火上。
第五，取壹個鐵鍋，放在火上。將鍋加熱，加入適量的油。油熱後，加入壹些糖。這時候鏟子要不停的攪拌。當油中的泡沫翻上來又下去時，放入肉，不斷翻動，使肉顏色均勻。(糖的溫度要控制好，否則會極難吃。)
第六，將調料放入鍋中，翻炒，加入少許醬油。
第七，將肉放入砂鍋，加入壹些綠水，煮熟。
第八次燒開後關火50分鐘左右。
第九，加入料酒和鹽煮15分鐘。
第十個上菜了，吃！
掌握好每個部分的選材數量，多練習幾次會更好。
這種方法非常適合家庭生產。
紅燒豬肉
我們就做個紅燒肉吧。:)
我會先把肉塊放油鍋裏炸，讓皮和脂肪部分脫脂或者炸脆。把炸好的肉撈出來放在壹邊。
然後在油鍋裏放壹些幹辣椒，蔥，姜炒壹下，再把肉倒進去。然後放點黃酒，多放糖，少放鹽，最後停——我壹直認為紅燒肉的關鍵是醬油。國外很多醬油根本不會做紅燒肉，這完全是個錯誤:PP偶爾會用國產草菇醬油，放壹點就很出彩很香。加了醬油後，還可以加點醋，但不要太多。另外，別忘了放兩個八角。
所有東西放好後，翻炒壹會兒，等油糊了再瀝幹水分。這水很重要。不要過度。過猶不及，就毀了。壹次放壹勺就夠了，只要肉不沾鍋。
然後開小火慢慢燒。中間記得翻幾次，水不夠的時候加點水。
蓋上鍋蓋來回折騰壹個小時，估計就大功告成了——這樣煮出來的紅燒肉顏色特別鮮艷，味道也夠。最重要的是肉裏面的油肯定是熬出來的，味道肯定壹流~:)