材料
去皮後的生瓜(青皮)550克。
50克青椒
45克蔥
20克洋蔥香料油(見油辣食譜)
7克鹽
花椒粉(烘焙後打碎)3g(綠3紅7)
十三香1.5g。
白胡椒粉0.3克
300克面粉
水(根據吸水量增加或減少)150-180g
雙效無鋁泡打粉(可選)3g
2-3克酵母
5克糖
3克豬油
生瓜包子的制作步驟
將練習保存到您的手機中。
步驟1
我用的是這個生瓜，綠皮長條形。切塊去皮。
第二步
生瓜塊切塊，切塊大小和花生差不多。不要切的太小，煮的時候會太軟爛。
第三步
將生瓜丁直接鋪在蒸鍋上，蒸熟後蒸4-5分鐘。時間根據生瓜的質地靈活調整。蒸至生瓜脆軟有形，可輕易碎？涼著備用？。
第四步
冷卻後的生冬瓜加入青椒丁，蔥花切碎，加入洋蔥香料油、鹽、白胡椒粉、花椒粉、十三香拌勻。調料的量根據喜好增加或減少。鹽，不同的牌子，不同的鹽度，壹定要口味，靈活調整。Xi安師傅煎西紅柿和雞蛋要在哨子裏放十三根香。我改天再試壹次好嗎？。可能有些人接受不了麻辣的餡，先少嘗壹點，放到可以接受的程度。)
第五步
準備的餡料是這樣的。
第六步
再來說說包子面。面粉發酵粉在盆裏混合。將酵母糖加水融化，分幾次加入面粉中，復制混合成雪花狀，然後揉成面團，將豬油塗抹揉進面粉中，最後形成光滑的面團。如果壹次不光滑，可以靜置3分鐘左右再揉。水量可以根據面粉的吸水性和喜歡的口味靈活調整。比如我用的是高筋面粉，高筋面粉吸水量大，室內幹燥，所以加水到180克，還是有點幹。最後還是不太濕，懶得加了，就使勁擦。另外，同樣的面粉，加的水越多，面團越軟，包子越軟。所以我給的水量是壹個範圍，大家可以根據口味喜好靈活調整範圍外的水量。
第七步
14份面團放在揉面條下。卷皮或輕拍。
第八步
填餡壓餡。餡料決定了包子的形狀。比如這個包，因為沒有太多填充物，所以很薄。要包裹這個紋理圖案，應該在起始位置捏圖像並推入，然後左右捏。
第九步
包起來就更薄了。
步驟10
盡可能多加餡料，包完就胖了。是不是很可愛？包好後沒有留下餡料，完美！
步驟11
包好的包子放入抽屜發酵。冬天室內溫度低，可以把抽屜放在溫水壺上喚醒。常溫下可以喚醒，但是需要很長時間，沒有具體時間。這取決於發酵狀態。輕輕壓在包皮上就能彈回，稱起來包包感覺很輕很飄。
步驟12
SAIC後蒸10分鐘。出鍋了。
步驟13
妳看壹個次品，成品包子表皮粗糙，是因為面團沒有蓋好，稍微幹了壹點，表皮不光滑，所以饅頭不光滑。我以為我可以開著蓋子，因為我很快，但是廚房的窗戶特別容易幹。所以提醒大家，註意捂臉！
步驟14
成熟的生瓜包子。瓜丁蒸熟了形狀還在。