仙人菜，也就是大家常說的仙草，和大家吃過的燒仙草是同壹種食材，不過閩北松溪的仙人草取材更新鮮，在西南或者中部叫做仙草豆腐。
仙人菜屬於草本，藥食同源是福建人飲食特點，也確實有關於仙草的傳說：傳說福建有人采集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑，醒來後發現天然形成的仙草凍，便采集仙草治好了母親的病。由於其神奇的消暑功效，被譽為“仙草”。
仙人草藥用廣泛，具有清暑，解熱利水的功能。主治中暑、熱毒等，所以是自然中的時令菜。葉食大多數作為綠色果凍狀的菜，有地方叫觀音豆腐，有的叫仙人豆腐，無論是觀音還是仙人，都是體現了它的藥用救病特點。而莖食的主要做燒仙草，白涼粉，仙草凍等甜品。
做仙人菜也是個比較麻煩的過程，媽媽做過的次數也不錯，從小也只吃過壹兩次。首先要采摘洗凈搓碎，用紗布取汁，然後用草木灰汁（家鄉用壹些木材炭灰或者專門找壹些樹枝燒成灰兌水）混合攪拌，靜置凝固，綠色透明的果凍狀涼菜就完成了，在家鄉吃法很簡單，就加壹些淡淡的醬油水淋上香油就可以適用。
在燥熱的夏季，壹碗嫩滑冰涼的仙人菜，真的讓人解暑去燥，心情舒暢。