是豆制品，有的就像壹根大火腿腸。因為它的素食體做到了肉的味道，所以受到了很多素食者的歡迎。
素雞是壹種傳統豆類食品，廣泛分布於我國中南部。用素菜仿肉，口感和味道與原肉難分伯仲，風味獨特。此品是中國中南地區的家常素菜。
素雞是以百葉簾(有些地區也叫千張)為主要原料，卷成圓棍狀，紮緊煮熟，切片抹油，加調料油炸而成的美味。也可以做成魚形、蝦形等各種形狀。味道鹹鮮可口，菜呈暗紅色，形似雞肉，軟而韌，味道鮮美醇厚。
營養分析:
1.素雞富含蛋白質，豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且營養價值很高。
2.素雞肉中含有的卵磷脂，可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3.還含有多種礦物質補充鈣質，預防缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。
油皮:豆腐皮富含優質蛋白質，營養價值高；含有大量卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，預防因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。