時光飛逝，太陽飛逝。轉眼20xx就要結束了。伴隨著聖誕節的慶祝和元旦的氣息，20xx的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回首20xx年，在領導的關心指導和同事們的支持下，作為壹名廚師和廚師長，我始終堅持以身作則，高標準嚴要求，團結帶領食堂工作人員，堅持以大局為重，服從組織安排，用自己的實際行動做好食堂管理工作，保證正常工作，為領導和工作人員提供精美可口的菜肴和優質的服務。我們
增加飯菜的顏色和品種，使主副食合理搭配，減少損失，節約成本。溫馨服務的理念是全心全意為迪亞和紫金服務。20xx年，食堂接待外餐121人次，共計1077人次，受到領導和客人的好評。過去壹年的具體工作總結如下:
壹.工作:
我現在是食堂的主管兼廚師。在領導的指導下，我集思廣益，制定了壹個比較合理的工作計劃。首先，在省錢的情況下，吃好不浪費，在技術上不斷提高自己的廚藝。在實踐中，我不斷探索，讓領導和員工都能吃到香甜可口的飯菜。
第二，管理:
首先，要定期對廚房員工進行培訓和指導，防止操作中出現重大失誤，如燒燙傷等。根據員工的實際情況加強素質教育，為操作人員提供有針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，提高了員工的整體素質；註重儀容儀表，遵守廚房規章制度、勞動紀律，不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
第三，質量:
菜品質量是讓食堂新鮮實惠的核心。作為壹名廚師，我嚴格控制質量，確保食材新鮮，不易腐爛，不易變質。還要保證員工的飯菜衛生可口，防止食物中毒，拒絕發黴過期的食物。其次，增加飯菜品種，讓主副食合理搭配。
第四，健康:
嚴格執行《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全，把好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工必須負責自己的衛生區域，每兩天對手術室進行壹次消毒。
希望領導和同事不定期檢查；並提出了寶貴的改正意見。其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，倉庫、保鮮櫃、冰櫃等存放原料的地方的溫濕度也定期測量。我們使用壹切可用的力量來確保食品衛生和安全，防止食物腐爛和造成不必要的浪費。
動詞 （verb的縮寫）成本:
在保證不超支、不浪費和菜品質量的情況下，降低消耗、節約成本始終是我們的重要目標之壹。作為壹名廚師，我也在平時的工作中總結了壹些降低成本的新方法。比如隨時掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，把庫存時間長的原材料盡快投入使用；開發無成本菜品，降低成本。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績；在食品創新、食品質量、成本控制和員工素質提升方面，我們取得了相當高的成績。當然，我們還有不足之處。請各位領導和同事監督指正。我也覺得我的工作具有挑戰性和創新性。
經過壹年多的努力，在原有工作的基礎上，嚴格要求自己和廚房助理，在以後的工作中找出不足，保持好的傳統。今後，我壹定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰，勇於創新，做出更加精致美味的菜肴。
我們將在20xx的基礎上繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，研究新菜品，加快菜品創新。總之，在今後的工作中，我會不斷鞭策自己，充實自己的精力，提高自己的素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊將能夠帶著成功和喜悅走向20xx。
我相信，在張總經理和總經理的領導下，通過公司全體員工的不懈努力，本著企業文化、企業精神、企業宗旨和企業目標，紫金礦業壹定會發展得越來越好。
第二篇廚師年度優秀範文總結
回想過去的每壹天，作為食堂的廚師，深感責任重大，工作壓力大。因為我所從事的工作質量很可能會影響到所有員工的身心健康，所以為了揚長避短，我可以在以後的工作中做得更好。我20XX年的工作總結如下。
1.關於菜品的定位，要根據酒店的整體戰略規劃來開發和規劃菜品，並根據餐廳的經營狀況和市場客戶調查來不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
2.管理:以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己琢磨新的食譜。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
3.質量:菜品質量是食堂生存發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
4.健康:嚴格執行食品衛生安全法，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
5.在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力把效益讓給顧客。
第三篇廚師年度優秀範文總結
20XX年已經成為歷史。在過去的壹年裏，我感謝所有領導的指導和同事的支持。作為壹名廚師，我壹定會在以後的工作中做出表率，嚴格要求自己，帶領我們的團隊為客人提供服務，彌補我們發現的不足。以下是我的工作總結:
第壹，員工的思想方面
1.目前我們部門的廚工沒有思想波動。
2.領導今年第二次加薪，大家都很滿意，促進了工人的工作產品，穩定了員工流動。
3.大多數員工認為自己的能力可以得到充分發揮，這份工作適合自己。
第二，人事管理
1，專業技能考核，優勝劣汰，請進來走出去和定期培訓，提高員工業務技能和職業素養。在結合實際的前提下，進壹步完善廚房的各項規章制度。
2.今年廚房工人已經被調整了很多次。調整的原則是靈活運用新舊，提高廚工技能。
第三，菜肴的質量
采用四級把關制和壹級負把關制，即配菜廚師把關，竈臺廚師把關，服務員把關，有問題都有權退。否則每個人都要承擔相應的責任，制定菜品的操作流程和飼養標準並執行。
第四，成本方面
首先，掌握存貨執行的先進先出原則。
在菜品設計上，要讓客人滿意，經濟實用，物有所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面。
1，嚴格執行《食品衛生法》，做好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行標準操作規程，防止各類事故的發生，實現安全生產，警鐘長鳴。
六、廚房中的問題
1.廚房地溝的不銹鋼保護架因老化需要更換。雖然時間長了是小細節問題，但可能會造成事故。
2.男生宿舍漏雨需要防水。
3.大部分廚房門把手已經損壞，需要更換。
4.部分員工基礎差，接待能力差，給工作帶來壹定壓力。
七。XX用餐情況
接待了四次大型會議。
中餐每月接待約200桌客人。
八、XX年的思路和工作安排。
我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強管理、質量衛生控制、成本控制，同時改進工作思路，審視新菜品，加快菜品創新。繼續加強技能訓練，增加團隊戰鬥力。爭取每壹道菜都滿足顧客要求！
第四條廚師年度優秀範文總結
我是xx店的大廚，緊張忙碌的2020年結束了。回顧這壹年的工作，我有很多收獲和體會。為了今年更上壹層樓，有必要總結壹下去年工作中的得與失。以下是我的工作總結:
壹.工作的總體回顧
作為企業，盈利是她的第壹目標，“需要解釋的是目標，而不是目的”。只有盈利，才能實現壹年四次加薪，企業才能履行對員工和社會的責任。盈利也是企業生存法則。作為服務部門，為顧客提供安全、幹凈、美味的食品是我們的首要任務，但同時，我們也要為企業創收、節約開支。壹年來，通過分公司全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時，我們也不忘儲蓄和安全的教育。該部門全年開展安全和節約工作。在保證工作質量，不影響對客戶服務和員工作息的情況下，盡量降低成本，安排安全培訓。我們知道只有安全才能生產，省下的每壹分錢都是企業的利潤，也是我們自己的利潤。
第二，2020年，我完成了以下工作。
1，成功接手XX大廚的工作。20XX於4月正式接手XX廚房部的工作。因為我性格比較強勢，渴望軍事化管理，凡事都想讓別人服從我，也有點擔心。但我相信，在領導的幫助下，我憑借自己的努力和同事們的配合，順利完成了交接工作。前三個月人員、營收、毛利保持穩定。
2.公司員工的輪崗培訓。目前，除了廚房部的壹個人，其他人都能熟練操作生產區“除水吧”的至少兩個工作
3.新員工的培訓。從去年4月到9月底，我們每家店接收培訓了25名新員工。在領導的幫助下，我們按照新員工培訓流程，對有經驗的員工逐壹安排壹對壹培訓。同時也註意給新員工壹個好的第壹印象，找機會給他們洗腦，灌輸做人和與人相處的自律和隱忍規則。重點加強安全培訓。到目前為止，我們辦公室培訓的新員工沒有向公司報告過安全事故。
4.凡能由分公司處理的工程維修，除燃氣外，均由分公司自行處理，以保證分公司的正常供需，不因自己的工作給他人造成麻煩。
第三，由於各種原因，我的工作存在壹些問題。
1.很容易把個人情緒帶到工作中。當妳心情好的時候，妳會跑得很順暢。警衛會很滿意，充滿激情。不開心的時候會被冷落。在以後的工作中盡量克服這些情況。
2.員工的衛生意識有待提高，廚房用具的去汙和源頭衛生正在進行。
3.自制力差。我還記得洪少跟我說的壹句話:要想管理好自己，就要管理好自己。我可以說我知道、了解、理解公司的培訓課程和拓展訓練希望我們理解的內容。只是太多時候我放縱自己，不約束自己，所以在以後的工作生活中，我可以很好的管理自己。
四、大約20XX年我的計劃是
1，每天做好每壹項；
2.細化安全、生產和衛生措施，提高客戶滿意度；
3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能實現新員工壹對壹培訓；
4.約束自己，規範管理，不斷調整員工崗位輪崗培訓；
5.本月底，將節約用氣及毛利控制的詳細計劃提交分公司經理討論實施；
6.多學點別的，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的日益加劇，我們不能僅僅停留在過去十年和亞運會的成績上。第壹，要隨著員工年齡層次的變化，創新觀念，改變策略，適應社會。我們希望明年這個時候大家都上壹層樓，就踏上了壹個新的臺階，最後真心希望和我們壹起抗戰20年。謝謝大家！