粉蒸排骨烹制材料
材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
腌料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)
烹制工藝
1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上壹層米粉。
4、取壹深盤，先鋪上壹層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花，即可上桌。
廚神貼士
1、排骨厚度不壹，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有鹹味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。
3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較幹身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。