雲南過橋米線店裏的麻油是炒制而成的椒麻油，比普通麻油更加香，更加麻，而且由於加入了其他調料，使得口感層次更加豐富，是雲南特色的麻油，在其他地方見不到。制作方法如下：
材料準備：幹辣椒25克；砂仁3粒；植物油700克；大蔥5段；白芝麻20克；桂皮2段；草果1粒；香葉15片；姜4片；八角1顆。
制作方法：
1、草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段；
2、炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤壹下鍋，然後倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。熱力可以激發辣椒的香氣，所以這壹步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的麻椒油香味是遠遠不夠的；
3、搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗得太細，否則很容易糊；
4、煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火；
5、炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出；
6、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料；
7、炸麻椒油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合；
8、放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置壹夜。剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味；
9、裝瓶密封保存：將放過夜的麻椒油裝入密封的容器放入冰箱裏保存。壹定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響麻椒油的味道。
擴展資料：
椒麻油的功效與作用：
1、降低血壓
有研究發現，在有些經常食用麻油的國家中人們患上高血壓的概率要遠遠低於其他國家，而且還可以有效減少那些高血壓病人服藥的次數，因此麻油具有很好的降低血壓的作用。
2、防止動脈硬化
我們知道心臟和血管的健康依賴於不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸可以促進膽固醇代謝，幫助清除血管壁上沈積的血塊等，從而可以在根本上起到預防和治療動脈硬化等心腦血管疾病。
3、延緩衰老
在李時珍的《本草綱目》中明確記載了食用麻油可以增強食欲、提神明目抗衰老的作用。這是因為麻油中含有大量的維生素E，而我們知道，維生素E對於女性皮膚的美容具有重要的作用。
4、潤腸通便
麻油中大量的油脂，可以起到潤腸通便的作用。患有便秘的患者，不妨嘗試著早晚空腹飲壹口麻油，對於便秘可以起到很好的緩解作用。
5、保護口腔粘膜
麻油對口腔粘膜可以起到很好的保護作用，所以經常喝酒的人在飲酒之前喝壹點麻油，對口腔、食道、胃粘膜都能起到壹定的保護作用。而且還可以減少尼古丁、酒精等對牙齒、粘膜的傷害。
6、保護嗓子
經常喝麻油，對治療聲音嘶啞、慢性咽炎等就有壹定的效果。
7、治療鼻炎
患有慢性鼻炎的人群，可以嘗試用棉簽蘸壹點麻油，在鼻子內敷壹敷，可以治療慢性鼻炎。
8、輔助治療氣管炎
患有氣管炎、肺氣腫的患者，可以嘗試在晚上快要睡覺的時候，喝壹口麻油，可以平息咳喘等不適癥狀。
參考資料：
百度百科-椒麻油