特殊點
明亮的黃色
分類
天津美食
主要成分
豬裏脊肉、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉。
口感
鮮嫩，鹹鮮可口。
中文名
郭塔李記
配方的最佳選擇
菜單信息
佐料
雞蛋:3-4塊豬裏脊肉:150-200克
佐料
洋蔥:適量大蒜:適量
姜:少許醋:少許。
醬油:適量糖:適量
料酒:澱粉適量:適量
練習步驟
1.豬肉切片，蔥姜蒜切碎。肉片加入鹽、糖、料酒、蛋清、澱粉腌制片刻。雞蛋被打碎了。
2.調果汁。蔥姜蒜沫，醬油，鹽，醋，糖加少許水拌勻。
3.炒鍋加油，燒至四成熱，肉片上油。
4.鍋裏留底油，放雞蛋，轉鍋，蛋卷變大。底部金黃，上層蛋液未凝固時，放入肉片。把煎蛋卷翻過來。
5.待蛋液稍凝固，沿鍋邊煮料酒，加入調好的汁。
6.不加澱粉，中小火收汁。
食物簡介
郭塔李記
蔡明鐵塔李記
這種菜肴屬於中國天津
特點色澤黃亮，口感鮮嫩，鹹鮮適口。
七
郭塔李記圖冊
七
郭塔李記圖冊
生食品原料
豬裏脊肉300克，雞蛋3個，蔥姜末5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，面粉35克，香油80克，香蔥沫15克。
制造工藝
慣例
郭塔李記
1.豬裏脊肉洗凈，去筋膜，用刀切成長10 cm，寬7 cm的大塊，刀上排十字刀，放入瓷盆中，加入蔥末、料酒、香油10 g、鹽、味精，拌勻，腌制5分鐘，再加入蛋液。2.炒鍋燒熱，加入少許香油，裏脊肉片在鍋內排列整齊，然後小火煎壹分鐘，翻面再煎壹分鐘，倒入漏勺，控油。3.炒鍋燒熱，放香油。五成熱時，放入蔥姜炒香，即放入雞蛋、味精、鹽、料酒，放入炒好的裏脊肉，小火煨2分鐘，放入香蔥沫。
天津實踐
1.將蔥、姜洗凈，切成粉澱粉，加水適量，攪拌均勻，形成70g左右的水澱粉。把裏脊肉的筋去掉，切成4厘米長的片。在壹個開放的碗裏打雞蛋，加入壹點鹽，攪拌均勻。將裏脊肉片放入壹個碗中(另壹個碗中)，用鹽、少許雞蛋和水澱粉上漿。
郭塔李記
2.用熱勺熱油，將裏脊肉鋪好滑過洋蔥和姜末炒鍋的原勺，料酒、醬油、高湯，加鹽、味精找好口，將裏脊肉倒入漏勺，漏勺下放小碗接住湯。
3.用幹凈的勺子加熱，加入幹凈的油攪拌均勻，留少許底油，加入準備好的雞蛋的三分之二左右，把裏脊肉片倒在上面，沿著勺子邊緣倒壹點油，把勺子放在小火上使蛋液凝固，然後加入剩下的蛋液，均勻的倒在裏脊肉片上，用油攪拌，炒壹次就把勺子翻過來，再炒。