脆皮小麻花的做法和配方有哪些？

麻花是中國特有的油炸面食小吃。主產於陜西鹹陽、山西稷山、崇陽、天津、湖南等地。其中山西稷山以鹹麻油酥聞名，湖北崇陽以小麻花聞名，天津以大麻花聞名。此外，天津十八街麻花、河南汝陽麻花、江蘇蓮藕麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙麻花各具特色。做法是將兩三股面條擰在壹起炸。將兩三股面條絞在壹起，煎至熟。麻花金黃醒目，甜脆可口，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不膩，多吃不上火；富含蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素。小麻花熱量適中，脂肪低。既可以用來休閑品味，也可以配以酒和茶。是壹種理想的零食。今天給大家分享麻花的制作技術。妳可以自己在家試試。

技術公式

按每5斤面粉做40根鮮奶麻花計算:

酵母2-16g，膨松劑4g，蛋白糖6-8g，奶粉16-20g，泡打粉8-10g，鹽2g，白糖300-400g，蛋清4-6個，色拉油100g。

生產工藝

(1)將面粉與酵母、膨松劑、蛋白糖、奶粉、泡打粉、鹽、白糖攪拌，加入水，然後開始攪拌，同時加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油(先加熱成液體)。如果是低速攪拌，壹般需要10分鐘，中速需要6-8分鐘。

(2)稱取面團，分開，揉成直徑為65，438+00 cm的條狀，切成65，438+000-65，438+065，438+00克，將每劑揉成20 cm的條狀，用刷子抹油，靜置幾分鐘，擰成成型。

(3)發酵:提前將發酵箱預熱至35-39度，將成型的麻花整齊的放入鋁盤中，放入發酵箱中發酵。炸的話20分鐘，烤的話40分鐘，溫度根據季節不同35-39度。

(4)油炸:當油溫達到150-180度時，將發酵好的麻花稍拉伸後放入油炸，邊炸邊將整個麻花翻面，待顏色深黃時撈出，控油即可出售。

(5)烘烤:烤箱提前25分鐘預熱，小火煨至28度，從發酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或色拉油，放入烤箱，待麻花表面變白變紅，底部變黃約7-8分鐘後取出。拿出來的時候戴上厚手套，先把盤子裏的油倒空，再拿出來賣。

奶油、芝麻、巧克力等甜小麻花可作為早餐食品、休閑食品和滿足糖尿病患者的需求，也可作為主食和面條烹飪，與南瓜、粉條壹起炒。特色火鍋小麻花在火鍋裏吃，味道特別香；桂花有抗癌、清火、化痰、散結的功效；雞汁小麻花高蛋白，營養豐富。